Les 26 et 27 septembre 2021, le Sirha a accueilli à Eurexpo Lyon les candidats issus des sélections nationales et pressés d'en découdre après les reports dus à la pandémie. 21 nations ont participé aux Jeux Olympiques de la gastronomie devant un public de supporters conquis, dont Emmanuel Macron, et tous ceux qui ont pu suivre le concours en direct en streaming.

« Cette édition est la plus attendue et très certainement une édition pleine d’émotions après la période que nous venons de traverser », dit Jérôme Bocuse, président du Bocuse d’Or. Tout en restant ancré dans la tradition, ce concours international toujours hors normes avec 21 pays représentées a réservé quelques surprises. « Nous sommes pleinement dans l’air du temps et même dans l’actualité avec un plat présenté en formule take away », souligne-t-il. Une annonce qui a pour le moins étonné les cuisiniers en lice.

Une épreuve «Take away »

Le Bocuse d’or se compose de deux épreuves à réaliser dans le temps imparti de 5 h 30. Pour commencer, une épreuve «Take away » remplace l’épreuve à l’assiette. Le comité d’organisation, présidé par Régis Marcon, et vice-présidé par Guy Lassausaie et Joseph Viola, demande aux candidats de composer une déclinaison entrée / plat / dessert de la tomate cerise, accompagnée de crevettes grises. Le tout devait être présenté dans une box confectionnée par les candidats eux-mêmes. Les contraintes : que des matériaux d’origine végétale, conçue avec un couvercle détachable, empilable et obligatoirement réutilisable.

La seconde épreuve, le plateau est celle où s’exprime le plus spectaculairement le talent artistique des chefs. D’autant plus que pour cette édition, tous les candidats ont présenté leur travail sur un plateau identique fourni par De Buyer. Le thème de la finale : le bœuf français Label Rouge avec un paleron de bœuf braisé entier avec 2 garnitures 100% végétales ainsi qu’une garniture "ragoût" à base de féculents, légumes, céréales typiques du pays du candidat et servie "à part" au jury.

Palmarès 2021

Bocuse d'or : France

Bocuse d'argent : Danemark

Bocuse de bronze : Norvège

Nouveau prix : Bocuse d'or social commitment award (récompense l'implication sociétale et environnementale d'une équipe dans les domaines liés à l'alimentation. En collaboration avec la Bocuse d'Or Winners) : Colombie.

Prix du meilleur commis en partenariat avec Rougié : Manuel Hofer pour la Suisse

Prix spéciaux (les meilleures notes à l'exception des 3 lauréats)

- Epreuve Take away : Suède

- Epreuve plateau : Islande

Source: Le journal L'Hôtellerie Restauration du 27 septembre 2021