Des brasseurs australiens, en partenariat avec des scientifiques et un musée, vont lancer une bière à partir de vieilles levures, rapporte « Ouest-France ».

Attention, il n'y en aura pas pour tout le monde ! Des brasseurs australiens vont lancer, à partir du mois de juin, une édition limitée d'une bière à partir d'une levure vieille de 220 ans, révèle Ouest-France. En effet, en partenariat avec des scientifiques et un musée australien, ces brasseurs, qui travaillent pour la société James Squire, ont choisi d'utiliser les levures qui proviennent de l'épave d'un navire marchand, le Sydney Cove . Ce dernier a fait naufrage en 1797 au nord de la Tasmanie alors qu'il transportait du thé, du riz, du tabac et des litres d'alcool.

Retrouvé en 1977 par des plongeurs amateurs, ce n'est qu'en 1990 que la cargaison est récupérée. Les bouteilles d'alcool qui n'avaient pas été endommagées lors du naufrage sont mises sous scellés et transportées au musée de la Reine Victoria, à Launceston, en Tasmanie. Parmi ces bouteilles, il y avait de la bière dont les levures sont restées intactes grâce à la fraîcheur de l'eau.

Une bière aux notes épicées

Il y a trois ans, lorsque David Thurrowgood, chimiste, devient le nouveau conservateur du musée, il confie ces bouteilles de bière à des chercheurs de l'Australian Wine Research Institute (un institut de recherche sur le vin) afin de savoir si des levures ont résisté. Un travail délicat débute pour ces spécialistes des levures de l'institut. « Apprivoiser cette levure historique n'a pas été facile », explique au Ouest-France Stu Korch, un des brasseurs de la société James Squire qui a été partenaire du musée et de l'institut pour cette expérience. Mais, après plusieurs mois de recherche et d'essai, ils sont parvenus à cultiver deux extraits de levure prélevés dans ces vieilles bouteilles.

C'est à partir de ces extraits que les brasseurs de la société James Squire ont fabriqué leur propre bière. Elle aurait des notes de cassis et d'épices. Le résultat est « un breuvage harmonieux, foncé, malté, épicé et avec du caractère. L'Épave a vraiment un goût unique », décrivent les brasseurs sur leur site internet qui ont décidé de la renommer The Wreck - Preservation Ale, la bière de l'épave de l'île Preservation (hommage à l'endroit où le bateau a fait naufrage). Tous les bénéfices qui seront tirés de la vente seront reversés au musée de la Reine Victoria.

Source: Lou White, via Le Point.fr du 4 mai 2018