Colombe St-Pierre a remporté le titre de Chef de l’année, au gala des Lauriers de la gastronomie, tenu lundi. La semaine précédente, elle se retrouvait au 51e rang de la liste Canada’s 100 Best, une liste des meilleurs restaurants au pays. Mine de rien, son restaurant Chez Saint-Pierre, situé au Bic, dans le Bas-Saint-Laurent, fête son 15e anniversaire cette année. La chef propriétaire est au sommet de sa notoriété. Elle participe à des conférences (Women With Knives, à Montréal), à des forums (Parabere, une « plateforme » itinérante), à des documentaires (100 ans à table, l’histoire gastronomique du Québec), à des soupers à quatre mains, etc.

« Personne ne peut être contre la reconnaissance, c’est sûr. Moi, ma reconnaissance semble en effet être à son paroxysme. Pourtant, l’an dernier, Chez Saint-Pierre a essuyé un déficit. Les “C’est qui le meilleur”, ça n’éduque pas les gens et ça ne fait pas avancer les choses, lance celle qui n’a jamais eu la langue dans sa poche. Il faut que les instances gouvernementales s’en mêlent, qu’ils nous aident à construire cette gastronomie québécoise, à conserver nos ressources chez nous, à alléger le fardeau des petits artisans. »

Un avis que d’autres partagent. Plutôt que d’organiser des galas, pourquoi ne pas prendre cet argent pour organiser des forums, pour subventionner les petits producteurs, pour aider les jeunes cuisiniers, pour développer des projets vraiment porteurs, suggère Charles-Antoine Crête, chef du Montréal Plaza.

« C’est super, les galas et les listes, mais la reconnaissance va devoir s’étendre plus loin. On est à bout de souffle, les restaurateurs. Surtout en région. » — Colombe St-Pierre, chef propriétaire de Chez Saint-Pierre, nommée Chef de l’année, au gala des Lauriers 

Lire l'article complet: La Presse+ du 21 avril 2018