mardi 19 mars 2024
Martin Falardeau: maître de la baguette et maintenant meunier

Martin Falardeau: maître de la baguette et maintenant meunier

Le «champion québécois» de la baguette, Martin Falardeau, se lance dans un nouveau défi: il ne se contente plus de cuire son pain; il moud maintenant lui-même sa farine, en plein coeur du quartier Notre-Dame-de-Grâce.

Pains aux grains germés, aux grains anciens, aux fruits séchés, aux épices, fermentés des jours durant : on a vu ces dernières années les boulangers rivaliser d'imagination pour développer de nouveaux produits et repousser les limites de leur art. L'avenue de Monkland accueille l'un des projets les plus originaux de l'heure : La meunerie urbaine, où la farine est moulue sur pierre tous les jours et transformée sur-le-champ en pains.

Cette nouveauté, on la doit à Martin Falardeau, dont la réputation n'est plus à faire dans le métier. Cofondateur de la boulangerie Du Pain dans les voiles, il s'était fait connaître en obtenant une étonnante deuxième place au Mondial du pain, en 2011, dans la catégorie de la meilleure baguette. Il a aussi remporté un concours de la meilleure baguette montréalaise organisé par La Presse+ en 2015 et celui de l'Association des boulangers artisans du Québec (ABAQ) en novembre dernier, catégorie baguette tradition*. Mais voilà, l'homme avait envie de nouveaux projets, de changer de quartier et, surtout, il voulait « faire des pains plus nutritifs et plus goûteux ».

Lire l'article complet sur La Presse du 22 février 2018