Trois restaurateurs de Québec croient avoir trouvé la solution pour alléger la tâche de certains chefs qui peinent à recruter du personnel en cuisine : une usine de transformation alimentaire pour fournir les restaurants en produits faits sur mesure.

« Ce qu'on veut faire, c'est de donner aux restaurants, si un moment donné ils sont en manque de personnel, la capacité de pouvoir acheter un produit qu'on peut même moduler à leur vision », explique le chef Arnaud Marchand de Chez Boulay - bistro boréal, qui s'est associé à la Bête et au Fumoir ancestral pour lancer le projet.

L'usine Véritable ouvrira ses portes sur la rue Joly et emploiera une vingtaine de personnes dès les premiers jours d'activité, à la mi-août.

Le concept s'apparente à celui d'une cuisine centrale, parfois utilisée par les grandes chaînes, mais dans ce cas-ci, les installations pourront profiter à différents restaurants.

« Tout ce qui va être transformé sur place, ça va être la même méthodologie que dans un restaurant. Par exemple, je travaille avec des os de veau, pas avec de la poudre, je veux que tout soit fait maison », assure le chef, qui espère réaliser des économies d'échelle pour l'ensemble des restaurateurs.

« De faire 20 kg de ribs de boeuf, ou d'en faire 200 kg, ça ne prend pas vraiment plus de temps. Le volume, il faut juste être équipé pour le faire et nous, c'est ça qu'on veut avoir en main. » - Arnaud Marchand

Livraison à domicile à l'automne

Christian Veilleux, propriétaire du restaurant la Bête, espère de son côté permettre au grand public de profiter de la nouvelle usine de transformation alimentaire.

Selon lui, il devient de plus en plus difficile de concilier le travail et la famille tout en prenant le temps de cuisiner pour bien s'alimenter.

« Ce qu'on veut offrir chez Véritable, c'est vraiment une solution gourmande, facile à exécuter, de vraiment bien manger à des prix super abordables. »

À compter de l'automne, possiblement à temps pour la rentrée, Christian Veilleux souhaite être en mesure d'offrir la livraison à domicile pour les produits qui seront conçus dans la nouvelle usine.

Source: ICI Radio-Canada du 17 juillet 2017

NOTE DE L'ÉDITEUR

Nous sommes pris dans une grave crise sociétale où d'un côté, des professionnels cherchent du travail désespérément et de l'autre côté de la médaille, d'autres, qui se sont fait tellement écœurer par les employeurs, qu'ils ne veulent plus travailler dans la restauration.

Les employeurs sont également harcelés par les tracasseries administratives municipales, gouvernementales; eux aussi sont exaspérés.

Il faut une bonne dose de folie personnelle pour rester dans cette belle industrie, une dose de tenacité et une autre dose, d'avoir cette passion.

Cette solution est une belle idée, et on leur souhaite tous les succès espérés.