Bannière
Bannière
Bannière

Un atelier culinaire pour le mariage des cuisines Belge et Québécoise

Quand je suis arrivée à La Guilde Culinaire pour les ateliers culinaires Air France dispensés dans le cadre de Montréal en Lumières, je m’attendais bien sur à trouver...
...des gens curieux de découvrir les bases de la cuisine belge : frites, moules, carbonade à la bière et autre chicons que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner ici à Montréal… Erreur d’interprétation de ma part, le titre du cours était explicite : comment marier les cuisine belge et québécoise… autrement dit comment cultiver notre multiculturalisme culinaire et interpréter à notre façon les saveurs du «plat pays» cher à Jacques Brel. Bonne idée !

L'atelier regroupé autour du Chef Stéphane Galibert

Pas de chef belge invité à la Guilde Culinaire de la rue Saint Laurent…. Le groupe de 21 personnes est chaleureusement accueilli avec une bière Leffe et un petit blanc sec histoire de conforter l’ambiance conviviale, comme à la maison ! Quelques tapas donnent le ton : moules froides à la flamande, croustillants de fromage sur un lit d’oignons caramélisés à la bière noire, et carbonade flamande… ça y est on est déjà ailleurs ! Les discussions vont bon train, les souvenirs de voyage en Belgique ou dans le Nord de la France s’animent… et tout le monde attend avec impatience de mettre la main à la pâte.

Préparation des râbles de lapins farcis aux pruneaux et ....

Le jeune chef Stéphane Galibert explique le menu et ses différentes difficultés, donne quelques astuces et constitue 3 groupes pour la préparation du menu de ce soir : tarte tatin d’endives au sirop d’érable et pétoncle poêlé, râble de lapin farci aux pruneaux et canneberges sur quelques choux de Bruxelles poêlés, et des frites bien sur… et en dessert une mousse au chocolat accompagnée de spéculos et de crème glacée à la bière brune. Un menu complet comme on peut en préparer chez soi pour recevoir des amis. Et pour préparer ce menu que les participants dégusteront ensemble le soir même, toute la soirée sera occupée… un peu long, mais faut bien que ça cuise !  «Ici on n’est pas au restaurant, on vient pour apprendre, on cuisine dans la bonne humeur, on prend le temps de vivre», me dit une participante qui a reçu le cours en cadeau d’anniversaire. «C’est comme ça que ça se passe à chaque fois», me dit l’assistante Pamela Juteau, manifestement bien rôdée à l’encadrement des groupes, «c’est toujours convivial, il y a beaucoup d’énergie et de plaisir… on sent bien que cuisiner à la maison est re-devenu une activité familiale»… ce que me confirment plusieurs participants, venus entre amis et pour qui recevoir en cuisinant soi même est très tendance !!... J’aime ça... et du coup, j’observe attentivement…

L’effervescence est à son comble. On lave, on épluche, on taille, on cisèle, on clarifie… en un mot : on cuisine ! Je suis émerveillée par la pédagogie calme et chaleureuse du chef Stéphane. Il n’hésite pas à prendre la main des participants pour leur apprendre le bon geste, à expliquer la raison d’un assaisonnement ou d’une technique de cuisson, à donner quelques fameux trucs et à préciser les critères organoleptiques des produits, le tout accompagné des règles de bases pour une saine alimentation et de quelques rappels culturels … bref, un apprentissage intelligent !!
Cuisson des râbles de lapin




Jonathan Garnier, chef propriétaire de La Guilde Culinaire

Et pendant ce temps, à l’étage du dessus, Jonathan Garnier, chef propriétaire de La Guilde Culinaire (un HEC pur jus, qui a fait ses classes de cuisine en France) donne lui aussi un cours à un groupe privé… La Guilde Culinaire reçoit des groupes tous les soirs de 18h à 21h30 sauf le dimanche et le lundi. Le samedi, 3 cours le midi et 3 cours le soir sont offerts. Les groupes peuvent aller de 8p à 60 personnes (pour les party d’entreprise) et chacun repart avec ses recettes à la fin du cour.

Pour Montréal en Lumières, l’atelier a fait salle comble… rien d’étonnant ! Certains participants ont même déjà réservé pour l’année prochaine, quel que soit le pays invité en 2013… un rendez-vous gastronomique où on lie l’utile à l’agréable, Montréal en Lumières est bien un incontournable !

Michèle Herblin
Traiteur-Chef à domicile
m.herblin@petiteterrassedeprovence.com

Jonathan Garnier, chef propriétaire, La Guilde Culinaire, ateliers, boutique, cours
 




Un atelier culinaire pour le mariage des cuisines Belge et Québécoise
Bannière
Bannière

Les vins authentiques de Georges Dubœuf

Georges Dubœuf a travaillé patiemment et avec acharnement pendant 50 ans, pour faire du Beaujolais, un vin respecté. 

Château Destieux - Grand cru classé de Saint-Émilion

Lors de la Grande dégustation des Vins de Montréal, j'ai eu le plaisir de rencontrer Monsieur Christian Dauriac, un homme très sympathique et cultivé, docteur en biologie médicale et aussi œnologue.

La Grande Tablée 2014 : un grand succès

Le 17 novembre 2014 partenaires, commanditaires et donateurs se sont mobilisés pour la collecte de fonds de La Tablée des Chefs organisée cette année au Reine Elisabeth à Montréal. 

Du vin en Moldavie?

Durant la frénésie de la semaine du 3 novembre, dans le cadre du salon d’importations privées du Raspipav, j’ai été abordé par l’agent Renato Cantoni; celui-ci m’invitait à une dégustation de vins, effectuée un soir de la semaine, par une délégation de la Moldavie.