DOMAINE ANDRÉ CARL ET FILS
Domaine familial de 6 hectares appartenant à une longue lignée de producteurs qui alliaient plusieurs activités agricoles, dont la viticulture. Ils vendaient leur vin au tonneau jusqu’en 1923, année où Marie-Louise et Adolphe Carl commencent à embouteiller. Le succès immédiat auprès des restaurants de la région les incite à se consacrer totalement à la vigne et à la production de vin.
Dans les années 1960, leur fils, André, prend la direction du domaine avec Marguerite, son épouse. Ils créent un caveau de dégustation qui leur attire une belle clientèle. La direction du domaine est confiée à leur fils, Olivier, en 2000, dont l’objectif est de réduire l’utilisation des produits de synthèse pour une vinification plus naturelle. Il est rejoint par son épouse Anne en 2007, qui l’encourage à aller plus loin. Ils songent alors à une conversion à l’agriculture biologique.
Olivier et Anne Carl
Olivier Carl s’explique: «Nous avons fait le choix d’exploiter une surface de vignes à taille humaine, ce qui nous permet d’être, au quotidien, en contact direct avec nos vignes, nos sols et nos vins. Nous accompagnons nos raisins de la vigne au verre et élaborons ainsi des vins à notre image.»
La conversion au bio est très complexe et a exigé de la part de la famille Carl plusieurs années d’observation, de réflexion et d’interrogations, pour exclure tout insecticide, pesticide, désherbant ou engrais chimique des vignes.
Ils ont dû réapprendre le travail mécanique du sol, léger et peu profond, et ont parfois dû innover. Ils ont apprivoisé les plantes naturellement présentes dans leurs vignes pour en faire des auxiliaires qui protègent, nourrissent et embellissent le vignoble. Ils ont recréé les conditions favorables au retour des insectes protecteurs et d’une faune et d’une flore en harmonie avec les vignes.
En somme, ils se sont rapprochés de la terre pour la comprendre, la sentir, la travailler de leurs mains, pour qu’elle transmette à leurs vins sa force et sa minéralité.
Le domaine produit du Riesling, du Gewurztraminer, de l’Auxerrois, du Pinot Blanc, du Pinot Noir, du Chardonnay et du Sylvaner.
Les vendanges sont déterminées par la maturité du raisin. Elles sont effectuées manuellement.
Le raisin est pressé de façon douce et lente dans un pressoir pneumatique. Les jus extraits sont placés en cuves de débourbage pendant 24 heures, puis acheminés en cave dans des foudres de bois, dont certains vieux de plus de cent ans.
Le travail en cave est également bio. Les Carl ont fait le choix d’intervenir le moins possible dans l’élaboration de leurs vins. Cette démarche, paradoxalement, exige beaucoup plus de temps de suivi et une présence quotidienne en cave.
Lorsque les jus sont placés dans des tonneaux, ils font confiance aux levures naturellement présentes dans le raisin, pour leur fermentation.
À la grande joie d’Olivier et d’Anne, ils ont obtenu le logo AB d’ECOCERT sur les étiquettes du millésime 2015 après trois ans de conversion et de dur labeur.
Ils élaborent des vins tranquilles rouges, blancs et rosés et des Crémants blancs et rosés. Depuis 2015 ils élaborent aussi, par curiosité et par plaisir, un Riesling et un Sylvaner «nature», en petites quantités, pour une clientèle ciblée.
Le Domaine André Carl et Fils produit 4 styles de vins:
La Gamme tradition, les Cuvées Spéciales, les Vendanges Tardives et les Crémants.
LA GAMME TRADITION comprend les vins suivants:
Carl Sylvaner «Vieilles Vignes» AOC Vin d’Alsace. Sec et frais, mêlant ses arômes de mirabelle et de pêche de vigne, ce vin accompagnera élégamment les fruits de mer ou la raclette.
Carl Auxerrois AOC Vin d’Alsace. Sec et fruité, il laisse apparaître une bouche pleine et agréable. Il accompagne à merveille la charcuterie, les tartes flambées ou un poisson grillé.
Carl Riesling AOC Vin d’Alsace. Le nez de cette cuvée de caractère présente une belle minéralité. Issu de vieilles vignes âgées de plus de trente-cinq ans, ce Riesling annonce une bouche ciselée et compacte, à l’acidité délicate. Il accompagne les poissons en sauce et les viandes blanches.
Carl Muscat AOC Vin d’Alsace. On retrouve, dans ce Muscat, tout le croquant des grains de raisin. Les arômes de mandarine et son bouquet délicat viennent enrichir ce vin léger que l’on ne manquera pas de servir à l’apéritif ou avec les asperges.
Carl Pinot Gris AOC Vin d’Alsace. Le nez complexe de ce Pinot Gris s’allie parfaitement avec une attaque souple et ronde. Capiteux, opulent, il convient tout particulièrement aux grands repas, foie gras, viandes blanches ou volailles.
Carl Gewurztraminer AOC Vin d’Alsace. Très expressif, ce Gewurztraminer est élégant, subtil, et doté d’une grande finesse. Il se marie aux plats exotiques, au foie gras et aux fromages de caractère.
Carl Pinot Noir AOC Vin d’Alsace. La robe est d’un rouge rubis éclatant. Les tanins sont soyeux et subliment ce vin, qui se servira avec les viandes rouges et les fromages.
LES CUVÉES SPÉCIALES:
Carl Gewurztraminer «Cuvée d’Anne» AOC Vin d’Alsace. Ce vin est marqué par la surmaturité. Les fruits confits et l’acidité témoignent de la belle origine de ce Gewurztraminer. La bouche est gourmande et pleine de richesse et de rondeur. Il se dégustera seul ou accompagné d’un dessert.
Carl Gewurztraminer «Cuvée de Lison» AOC Vin d’Alsace. Les raisins ont été récoltés deux semaines après les vendanges, ce qui confère à ce vin de douces notes de raisins de Corinthe. Il ravira vos apéritifs et sublimera vos desserts.
Carl Gewurztraminer «Expression» AOC Vin d’Alsace. À nouveau disponible depuis 2017!
Carl Rose des Sables AOC Vin d’Alsace. Ce rosé d’été est équilibré. Frais et rafraîchissant, idéal pour les longues soirées en terrasse, les salades et les grillades.
Carl Pinot Noir «Authentique» AOC Vin d’Alsace. Disponible depuis l’automne 2017.
Carl Pinot Noir «Terre de Granite» AOC Vin d’Alsace. La robe est d’un rouge rubis éclatant. Les tanins sont soyeux et structurent ce vin, qui se servira avec les viandes rouges et les fromages.
LES VENDANGES TARDIVES:
Carl Riesling AOC Vin d’Alsace. On y retrouve toute la richesse et la gourmandise des raisins surmûris, par-dessus la note acidulée propre à ce cépage. Ce Riesling marie douceur et fraicheur, sa touche sucrée accompagnera les desserts fruités.
Carl Gewurztraminer AOC Vin d’Alsace. Disponible depuis le printemps 2017.
LES CRÉMANTS:
Carl Crémant d’Alsace Brut. La bulle est fine et la mousse épaisse. Le nez est brioché, la bouche est fruitée et dotée d’une acidité fraîche et tendre. Idéal à l’apéritif, mais également tout au long d’un bon repas.
Carl Crémant d’Alsace Rosé. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce Crémant vous surprendra par sa couleur saumonée et ses arômes fruités. Son acidité fraîche et ses bulles fines en font un Crémant de grande classe.
Carl Crémant d’Alsace «L’Instant R» Riesling. Issu à 100% du cépage Riesling, ce Crémant vous surprendra par sa fraîcheur. Fruité et acidulé, il développe de beaux arômes d’agrumes sur une minéralité bien présente. Parfait avec les fruits de mer, les huîtres, ou tout simplement à l’apéritif.
La production globale du domaine est de 38 000 bouteilles.
J’ai dégusté les vins suivants:
Carl Gewurztraminer «Expression» AOC Vin d’Alsace 2016, 13o d’alcool.
Agriculture biologique certifiée ECOCERT, sur sols argilo-limoneux, granitiques et graveleux. Vignes de plus de 30 ans orientées sud-est/ouest. Vendanges manuelles à l’automne. Vinification traditionnelle en foudre, fermentation traditionnelle sur lies.
Robe jaune avec des légers reflets dorés. Riche bouquet exubérant et complexe de fruits exotiques: ananas, litchis, mangue, fruit de la passion, mais aussi d’agrumes. Intense parfum de rose et d’épices.
En bouche c’est un vin ample, suave et exubérant, avec beaucoup de caractère. Son acidité est plus discrète que pour d’autres vins de la maison. Des arômes intenses de rose, de litchi et d’épices ravissent le palais. Une formidable persistance en bouche.
Il s’associe aux cuisines du monde épicées et alliant souvent le sucré-salé. La puissance du Gewurztraminer les emporte dans un corps à corps sensuel et passionné. Il se marie merveilleusement avec les fromages «goûteux» : le Munster, le Livarol, le Pont l’Évêque. Au dessert il est parfait avec une bombe glacée, un tiramisu, ou une charlotte à Mayotte aux mangues mûres.
La production pour cette étiquette est de 4500 bouteilles. Valeur commerciale du Carl Gewurztraminer Expression AOC Vin d’Alsace 2016: 13€, HT.
J’ai dégusté ensuite le Carl Riesling Tradition AOC Vin d’Alsace 2016, 12o d’alcool. Vin biologique certifié ECOCERT depuis 2015.
Vignes orientées sud-est/ouest. Sols argilo-limoneux, granitiques et graveleux. Vinification traditionnelle. Vieillissement sur lies en foudres.
Robe jaune pâle, brillante avec des reflets verts. Parfums sur le fruit, d’une grande finesse: citron, pamplemousse, pêche, poire, fruits compotés; viennent ensuite des notes florales: jasmin, chèvrefeuille, tilleul. Arrivent après le cumin, l’anis, la réglisse et le fenouil. On perçoit finalement une minéralité ciselée.
En bouche il est ample, minéral, racé et délicatement aromatique, d’une finesse exquise, mais aussi d’une vivacité que l’on apprécie jusqu’en fin de bouche.
C’est un vin gourmand, qui accompagne superbement les huitres aux saveurs iodées. Il va mettre en valeur les saveurs subtiles des crustacés. Il est unique pour embellir la saveur du caviar, si difficile à marier avec les vins. Délicieux avec les poissons en sauce, avec la volaille et les viandes blanches. Incomparable dans la préparation d’une blanquette de veau et du risotto. Il se marie très bien avec des fromages de chèvre et de brebis.
Je suggère de le servir très frais, autour de 7 oC. Il aura bien le temps de se réchauffer dans votre verre et de vous livrer tous ses arômes. C’est un vin prêt à boire, mais qui peut se bonifier en bouteille pendant des décennies.
La production pour cette étiquette est de 4000 bouteilles. Valeur commerciale du Carl Riesling Tradition AOC Vin d’Alsace 2016: 10 € H.T.
J’ai finalement dégusté le Carl Crémant d’Alsace Brut Bio. Un assemblage d’Auxerrois, de Pinot Blanc, de Riesling et de Chardonnay, 12o d’alcool.
Ce vin est bio au vignoble comme au chai. Sa méthode d’élaboration est identique à celle du Champagne.
Le Crémant d'Alsace est le leader incontesté des mousseux français après le Champagne, mais le Crémant d’Alsace bio de la maison Carl est exceptionnel.
Belle robe jaune pâle. Petites bulles de mousse épaisse. La finesse du bouquet s’épanouit sur des parfums d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs et jaunes: pêche et poire, enrobés de notes briochées.
Bouche équilibrée, marquée par une acidité fraîche et tendre. L’Auxerrois apporte des arômes épicés et soyeux et sa bonne teneur en alcool. Le Pinot Blanc apporte sa légèreté et son fruité, le Riesling sa vivacité, et le Chardonnay l’élégance, l’onctuosité et la finesse. La palette aromatique prolonge celle du nez.
Idéal à l’apéritif avec des amuse-bouche, mais aussi tout au long du repas, avec des fruits de mer, des poissons, des viandes blanches, une bonne omelette, des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le brie. Il est bon également au dessert avec un sorbet aux framboises ou aux bleuets, avec une tarte ou une bonne charlotte. Je suggère de le servir très frais, à 5 oC. Ce Crémant est agréable jeune, mais peut se conserver en cave environ 5 ans.
La production pour cette étiquette est de 9 000 bouteilles. Valeur commerciale du Carl Crémant d’Alsace Brut Bio: 12€ H.T.
Les agents intéressés peuvent joindre directement les vignerons Olivier et Anne Carl, qui pourront leur fournir toute l’information requise et des échantillons.
Anne et Olivier CARL - Vins Bio Carl
E.A.R.L. CARL André
2 Impasse de Muhlenheim
67650 DAMBACH-LA-VILLE - France
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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