La maison a été fondée en 1902 par Giulio Ferrari, qui rêvait de produire en Italie un vin comparable au meilleur champagne.
Il se prépare longuement, se graduant d’abord de l'Impérial Regia Scuola di Agraria San Michele dans l’Adige, ensuite il se gradue de l’École de Viticulture de Montpellier et finalement se spécialise dans la chimie vinicole à Geisenheim. Il part ensuite travailler en Champagne pour découvrir leurs secrets et les ramener chez-lui.
Il ramène à Trento des plants de Chardonnay, alors inconnu en Italie. Il les multiplie dans ses terres, d’où il essaimera dans plusieurs régions italiennes. Ses premiers mousseux forcent l’admiration. Ils sont très chers, mais le succès est tel, qu’il n’arrive pas à suffire à la demande. Déjà, en 1906, il remporte la médaille d’or de Milan.
Après 50 ans de travail intense et magnifique, monsieur Ferrari, qui n’avait pas d’héritiers, se cherchait un successeur pour continuer son œuvre. Il était en affaires avec Giulio Lunelli, avec qui il avait ouvert un magasin de vins et d’alcools fins en 1929. Giulio Lunelli avait deux atouts: un grand talent pour les affaires, et plusieurs enfants pour prendre la relève un jour. La Cantina Ferrari passe aux mains des Lunelli en 1952, mais ce n’est pas donné, car ils doivent lui payer trente millions de lires de l’époque, soit environ 5 ans de revenu total.
Avec beaucoup de sérieux et de talent, Giulio Lunelli réussit à augmenter la production de 9 000 à 100 000 bouteilles au moment où il passe la main à ses fils Franco, Gino, et Mauro, en 1972.
Mauro, qui est le chef de chai, va se lancer dans des recherches qui donneront vie à plusieurs styles de mousseux pour répondre au goût du jour, toujours en évolution. Il parvient à amener les mousseux Ferrari à un sommet d’excellence inégalé. Aujourd’hui c’est Marcello, fils de Franco, qui est le maître de chai de la maison. Il a fréquenté l'Institut agraire de San Michele all'Adige, une des plus prestigieuses institutions viticoles de l'Italie, a obtenu également un diplôme en agriculture de l'Université de Milan et a perfectionné ses compétences par une expérience pratique en Californie, en Afrique du Sud et en Allemagne, Il a produit son premier vin Ferrari en 1995.
Chez Ferrari, on prend la qualité très au sérieux. Ils ont une équipe de 6 ingénieurs agronomes et de 8 œnologues qui contrôlent tout le processus, de la vigne à la bouteille. Ils travaillent avec 500 vignerons indépendants qui suivent à la lettre leurs recommandations. Pour certains perlés, ils ont leurs propres vignes.
Ferrari produit 11 types de mousseux: Brut, Rosé, Demi-Sec, Maximum Brut, Maximum Demi-Sec, Maximum Rosé, Perlé, Perlé Rosé, Perlé Nero, Riserva Lunelli et Giulio Ferrari.
Leur gamme répond à la demande et au goût du public, avec toujours le souci de l’excellence.
Ils produisent aujourd’hui près de 5 millions de bouteilles, tout en conservant et même améliorant la qualité de leurs vins. À Ferrari, on ne fait que des mousseux.
Le grand rival de Ferrari, pour le plus fin mousseux d’Italie par la méthode classique, est Franciacorta, de Lombardie. Tous les deux sont excellents. Le Franciacorta est un vin ample, tandis que le Ferrari est vertical et ciselé.
Chez Ferrari, on prend le temps qu’il faut. Leur Giulio Ferrari, qui est un de leurs meilleurs vins, repose sur lies pendant 10 ans. Peu de vins, même en Champagne, peuvent prétendre une aussi longue bonification sur lies.
J’ai dégusté le générique de la maison, qui est le Ferarri Brut, Blanc des blancs, donc 100% Chardonnay, créé en 1902; il titre 12,5o d’alcool.
Le raisin est cultivé dans plusieurs communes du Trentin, à une altitude de plus de 300 mètres sur le niveau de la mer. Vendanges manuelles, maturation de 24 mois avec des levures naturelles produites exclusivement par la maison Ferrari.
Robe jaune paille très belle. Petites bulles qui viennent jouer, joyeuses, avec votre langue et votre palais. Arômes délicats et complexes: fleur d’oranger, chèvrefeuille, acacia, citronnelle, pomme golden, poire, biscuit.
En bouche c’est un vin tout en finesse, et en fraîcheur. Élégant et équilibré, avec une belle acidité, une texture croquante qui goûte le biscuit sorti du four et le goût des fruits mûrs. Une finale en fraîcheur qui prolonge le plaisir avec une touche saline. Ce vin est l’expression de l’harmonie parfaite entre le terroir du Trentin et le cépage Chardonnay.
Le Ferrari Brut est disponible à la SAQ, code 10496898. Prix 24,55$.
Liens :
Représenté au Québec par Vins Philippe Dandurand
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Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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