jeudi 26 avril 2018
Des vins pour célébrer en grand!

Des vins pour célébrer en grand!

L’hiver serait long s’il n’y avait pas les fêtes: la kyrielle de parties d’entreprises jusqu’au 20 décembre, Noël, l’arrivée du Nouvel An, la Fête des Rois, et en plus les vacances pour se reposer ou pour se fatiguer, mais d’une autre façon.

Pour célébrer en grand il faut du vin, et vous savez que dans l’album de l’Olympe, c’est Bacchus le dieu le plus sympathique. On le vénère toujours, tandis que les autres dieux, on les a un peu oubliés, à part bien sûr la plus vieille des déesses, Aphrodite ou Vénus, qui a précédé tous les autres dieux. Dans sa qualité de déesse elle est heureusement toujours jeune, belle, et les flèches de son petit Cupidon nous rendent toujours dingues!

J’ai des vins délicieux à vous suggérer pour célébrer les fêtes. Ce sont d’ailleurs ceux que Bacchus préfère et il s’y connait, je vous prie de me croire!

Le premier c’est le Château l’Ermitage, Sainte Cécile rouge, AOP Costières de Nîmes 2015. Un assemblage de trois cépages, 45% de Mourvèdre, 45% de Syrah et 10% Grenache, 14 degrés d’alcool.

Il s’agit d’un vieux domaine dont le vignoble remonte au 12e siècle. On dit que l’Ermitage des Costières produisait du vin pour les pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques de Compostelle. La marche donne soif, c’est bien connu, et un bon petit verre de vin de l’Ermitage vous remontait non seulement physiquement, mais vous redonnait du courage pour vous rendre à la prochaine étape. Je soupçonne que lorsque les pèlerins arrivaient à Saint-Jacques, ça devait être une explosion de joie.

Le fait est que cette Cuvée Sainte-Cécile est très joyeuse. Il faut dire qu’on prend un soin particulier pour la faire, et cela commence par la vigne. On choisit les meilleurs terroirs de sols profonds de grès rhodaniens. On plante la vigne plein sud pour qu’elle bénéficie d’une bonne exposition au soleil et qu’elle ait la meilleure palette aromatique. Après les vendanges on égrappe le raisin, on ne choisit que les plus beaux grains issus de vieilles vignes, les plus savoureux, les plus aromatiques. On fait une fermentation traditionnelle pendant 15 jours, et ensuite on laisse vieillir le vin pendant 12 mois, en barriques françaises de 400 l, dont 33% de bois neuf.

roger vins celebrer lhermitage

J’aime mieux vous dire que le résultat est renversant: robe grenat profond. Un bouquet de fruits rouges mûrs: fraise, framboise, myrtille. Ensuite viennent des notes de garrigue: thym, romarin, champignons des bois, épices: poivre noir, cardamone, un soupçon de clou de girofle. Finalement, on perçoit des notes de cuir, de moka, de tabac, qui vont encore s’accentuer si vous laissez vieillir votre bouteille sans l’ouvrir, mais ça c’est un vrai défi.

En bouche c’est un vin généreux, puissant, très harmonieux entre les tanins ronds, le boisé, le fruit, l’acidité qui est parfaitement dosée et l’alcool. Une finale très gourmande et presque cochonne, enfin vous le verrez, et vous vous empresserez d’en prendre un autre verre, tellement ce vin est bon!!!

Il s’accorde avec tout, avec les viandes rouges bien sûr, mais aussi avec les viandes blanches, un petit cochonnet de lait au four, ou bien une belle dinde farcie aux marrons, et avec un plateau de fromages c’est le bonheur total!

La SAQ annonce le Château l’Ermitage, Sainte Cécile rouge, AOP Costières de Nîmes 2015 comme produit coup de cœur et produit Cellier, code 13387321. Prix 22,45$.

Le deuxième vin est Le Cifre Vino Nobile di Montepulciano DOCG Italie, Toscane, 2013. Les cépages 90% Sangiovese et le reste un mélange de Corvina et de Merlot, 13,5 degrés d’alcool.

Le vin est produit par la famille Cecchi. L’arrière-grand-père s’appelait Luigi, il avait inventé en 1893 le métier de dégustateur. C’est le père de tous les chroniqueurs vins d’Italie. Avec son fils Cesare, ils se lancent dans la commercialisation de vins en grand et fondent en 1900 la Tenuta de la Famiglia Cecchi, qui est dirigée aujourd’hui par la troisième génération: Andrea et son frère Cesare. Ils ont trois domaines en Toscane, Castello Montaùto, Val Delle Rose et Villa Cerna, dans les appellations Chianti Classico, Maremma, San Gimignano, Montepulciano et Montalcino. Ils possèdent aussi en Ombrie la Tenuta Alzatura, dans l’appellation Montefalco.

Le raisin provint d’un terroir calcaire situé à 350 m d’altitude. Fermentation et macération pendant 15 jours à température contrôlée, vieillissement pendant 24 mois en petites barriques de chêne. Le vin repose 2 mois en bouteille avant sa commercialisation.

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Magnifique robe grenat. Bouquet prononcé de violette, de confiture de groseille, de mûre.

En bouche c’est un vin généreux, charpenté, avec des tanins abondants et ronds. Un vin élégant, avec un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool. Une finale fraîche et fruitée.

Parfait en accompagnement des viandes rouges et blanches, il aime les ragoûts, et supporte bien les mets épicés. Je suggère de le servir à 17 oC. Il est de longue garde et continuera à se bonifier.

Le Cifre Vino Nobile di Montepulciano DOCG Italie, Toscane, 2013 est disponible à la SAQ, code 11469592. Prix 23$.

Le troisième vin est le Château La Gasparde, Castillon, AOP Côtes de Bordeaux 2012, 85% Merlot, 12 % Cabernet Franc et 3% Cabernet Sauvignon, 13o d’alcool.

Le domaine appartient à l’empire que les Janoueix ont bâti en trois générations et qui compte aujourd’hui 300 hectares de très beaux terroirs bordelais. Le Château de la Gasparde est situé sur une hauteur des Côtes de Castillon. Il est constitué de 18 hectares d’un seul tenant sur la commune de Gardegan et Tourtirac.

Une sculpture monumentale d'un chevalier sur son destrier veille sur le château. Une légende veut que le traité de paix de la guerre de Cent Ans ait été signé à cet endroit.

Les Gardeganais sont de solides vignerons qui cultivent la vigne sur des terroirs argilo-calcaires peu profonds, avec en sous-sol des astéries ou étoiles de mer préhistoriques, qui sont propices à la vigne. Par contre, ces terrains sont parsemés de roches qui rendent le travail souvent pénible.

Vinification traditionnelle en cuve en béton vitrifié, élevage en barrique.

roger vins celebrer gasparde

Robe rouge profond. Bouquet de violette, de fraise, de framboise, de groseille, de cerise rouge. Des notes d’épices douces, de cuir et de vanille.

En bouche c’est un vin velouté, charnu, riche en alcool et en tanins, avec une acidité mesurée, une belle masse fruitée, et des notes de sous-bois. Une fin de bouche pleine de charme.

Un bon vin pour accompagner le bœuf en grillade, mais aussi l’agneau au four, ou la volaille noble, comme une pintade aux champignons. Je suggère de le servir à 18 degrés Celsius. C’est un vin de longue garde.

Le Château La Gasparde Castillon, AOP Côtes de Bordeaux 2012, est un coup de cœur SAQ et un produit cellier, code 13364364. Prix 20,45$.

Le quatrième vin est le Masi Tupungato, Valle de Uco, Appellation Rosso di Argentina. Le Maître sommelier Larry Stone l’a appelé Corbec car il est fait à 70% de Corvina et à 30% de Malbec. Il titre 15o d’alcool.

La grande maison italienne Masi s’est installée avec succès sur les pentes de l’ancien volcan Tupungato, dans la région de Mendoza. Le raisin provient de leur vignoble de La Arboleda qui s’étend sur 140 hectares, à une altitude de 950 à 1050 mètres sur le niveau de la mer. Les sols sont sablonneux et caillouteux, riches en matière minérale. Le climat est très sec et permet un contrôle hydrique total avec irrigation par goutte-à-goutte.

La vinification s’effectue séparément, par cépages, par la méthode d’appasimento pendant 20 jours. Elle consiste à récolter les raisins mûrs et à les faire sécher dans des hangars avant la vinification. Cela s'appelle aussi passerillage sur claie. Les raisins sont ensuite égrappés et fermentent pendant 20 jours en cuves inox à température contrôlée, suivi d’une fermentation malolactique. Élevage pendant 18 mois en barriques de chêne français. On procède à l’assemblage des deux vins et le nouveau vin repose à nouveau en cuves inox jusqu’à l’embouteillage.

roger vins celebrer masi

Robe rouge pourpre, très dense. Bouquet de fruits confiturés: cerise, fraise, prune; des fruits secs également: amande, noisette. Un deuxième nez apporte des notes chocolatées et épicées, et un fond de violette.

En bouche, une grande richesse et intensité où se marient l’élégance et le corps velouté de la Corvina, avec la virilité tannique du Malbec. Tout est en harmonie, dans une agréable fraîcheur fruitée jusqu’en finale, qui se termine sur une note balsamique.

Ce vin sera parfait avec du bœuf: un Châteaubriand aux cèpes, une côte de bœuf à la moelle, des entrecôtes au beurre de Roquefort, ou un pavé de Rumsteak aux champignons. Très bon aussi avec des fromages à pâte ferme, en croute lavée, comme le Curé Labelle ou le Clos St-Ambroise. Je suggère de le mettre en carafe une trentaine de minutes, et de le servir à 18 oC. Ce vin, qui est un des meilleurs d’Argentine, a un grand potentiel de vieillissement.

Le Masi Tupungato Corbec 2012 est disponible à la SAQ, code 10689964. Prix 24,95$

JOYEUSES FÊTES À TOUS ET À TOUTES!

LIENS:

Tous ces vins sont représentés au Québec par Authentic Vins et Spiritueux

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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
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Touristica.ca 

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...