mardi 23 janvier 2018
Ma chronique gourmande de Noël

Ma chronique gourmande de Noël

LITTÉRATURE. Cet automne a été fertile en livres sur le plaisir de boire et de manger.

Jacques Orhon a fait paraître LE SOMMELIER C’EST VOUS! avec la collaboration de la sommelière, chroniqueuses et animatrice Caroline Chagnon.

roger chronique noel sommelier

Ce livre est un guide d’exploration du plaisir du vin par la gastronomie. Il établit d’abord les principes de base: Comment décrypter une étiquette; 4 étapes pour déguster comme un pro; Outils et entreposage; Servir le vin comme un pro n’est pas compliqué; Les règles de base de l’harmonie des mets et des vins.

Ensuite, Jacques Orhon nous livre ses connaissances de toute une vie et son expérience de solide gourmet, afin de réaliser le mariage parfait des vins et des mets. Il commence par l’apéritif et égraine toutes les étapes d’un repas, en vous expliquant ce qu’il faut analyser dans la préparation de chaque produit pour le marier avec le vin adéquat. On y trouve 300 suggestions qui vont sublimer les entrées, les pâtes et la pizza, les fruits de mer, le poisson, les volailles, le lapin, le porc, le veau, le bœuf, l’agneau et le mouton, le gibier, les abats et le foie gras, les fromages et les desserts.

Trois cent-trente et une pages de pur plaisir gourmand pour embellir votre vie très longtemps.

LE SOMMELIER C’EST VOUS! Éditions de l’Homme. En librairie. Prix papier 29,95$, édition numérique 22,99$.

♠ ♠ ♠

LE DEBEUR, GUIDE GOURMAND DES QUÉBÉCOIS 2018, incluant le Petit Debeur des vins, cidres et spiritueux.

Ce guide charmant et utile est à sa 33e édition! Il deviendra un objet de collection, car c’est sa dernière édition papier. À partir de l’année prochaine il n’y aura que la version numérique.

roger chronique noel debeur2018                                                    

Ce qu’on trouve cette année:

  • Une sélection de 409 restaurants du Québec avec leur site Web, visités et revisités incognito.
  • Le restaurant de l’année du Debeur 2018, qui est L’Atelier de Joël Robuchon de Montréal.
  • Les chefs et apprentis de l’année de la Société des chefs.
  • Les 27 restaurateurs courageux et persévérants qui ont survécu à l’usure du temps depuis la première édition du Guide Debeur.
  • Une liste de 389 boutiques
  • Le Petit Debeur, avec 137 vins, cidres et spiritueux.
  • Le Meilleur sommelier du Canada, qui est le Québécois Carl Villeneuve-Lepage
  • Une section Tourisme et gastronomie avec un reportage sur La Cadière d’Azur et Le Castellet, deux villages médiévaux dans la région des vins mythiques de Bandol, en Provence

LE DEBEUR 2018, Guide gourmand des Québécois, 224 pages, 14,6 x 22,8 cm, ISBN 978-2-921377-62-1

♠ ♠ ♠

Fanny Gauthier est la propriétaire des Ateliers et Saveurs et sans doute la plus drôle, et la plus enthousiaste mixologue que j’ai connue. Elle considère les cocktails comme une arme de séduction et regrette que tellement de gens s’en privent parce qu’ils pensent à tort qu’ils sont difficiles à faire.

roger chronique noel fanny

Son livre: Fanny À chaque jour son Cocktail est un des meilleurs livres de mixologie du Québec et tente à démontrer combien il est facile et plaisant de faire des cocktails. Elle commence par nous faire un Cocktail 101 ou un Quizz de tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les cocktails sans jamais oser le demander. Ensuite elle va décrire le bar de base et le matériel qu’on emploie, suivi des techniques, de la verrerie et comment on crée un cocktail.

Ensuite viennent les recettes, regroupées par thèmes. Été: Coco coriandre, Daiquiri des tropiques, Hawaïenne, Honolulu mojito, sont seulement quelques cocktails pour cette saison. Les thèmes se suivent: Destress, Punch, BBQ, Au chalet, Originaux, Bachelorette, Gars, Desserts, Mocktails, Schooters et Bulles. Chaque cocktail contient la liste d’ingrédients et la technique de préparation. Il y a aussi une magnifique photo avec des idées de décoration.

À la fin du livre on trouve les recettes par ordre alphabétique et les recettes par type d’alcool.

Fanny, À chaque jour son Cocktail a été publié par Éditions Goélette. Il est disponible en librairie et à Ateliers et Saveurs. Prix 24,95$. 

♠ ♠ ♠

Mon ami Sandro Bottega m’a offert son dernier ouvrage intitulé SPIRIT OF LIFE, Grappa, its story and its place in the world cuisine. Il l’a coécrit avec Peter Dowling. Reliure cartonnée, très belles photos.

roger chronique noel spirit life

Le livre se divise en deux parties: la première contient un chapitre très intéressant de Fausto Sartori sur la civilisation du raisin, le vin et la grappa. Un autre chapitre signé Luigi Odello, s’appelle Grappa, above all, a matter of style. La deuxième partie est consacrée par Sandro à des recettes italiennes de grappa et de cuisine italienne. Spirit of Life est publié par la Maison Alexander, et on peut se le procurer en consultant leur site Web ou en écrivant à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..

♠ ♠ ♠

J’ai dégusté des vins de Rioja avec Ana Fabiano, l’ambassadrice de cette région espagnole pour l’Amérique du Nord. Elle a eu la gentillesse de me dédicacer son livre The Wine Region of RIOJA.

roger chronique noel rioja

Ce livre est d’abord une promenade photographique extraordinaire à travers les paysages magiques de la Rioja. Elle nous parle ensuite de l’histoire et de l’importance vinicole qu’a eu le Chemin de Compostelle. Elle nous décrit la gastronomie: tapas, fromages, huiles d’olive et des festivals dans la Rioja. Elle fait un détour par les monastères, leur richesse architecturale et leurs bibliothèques. C’est autour des couvents que s’est développé le vin en Espagne.

Ana parcourt les régions vinicoles en amoureuse. La Rioja Alta, la Rioja Baja, la Rioja Alavesa, les villes, les gens. Elle parle des cépages avec amour. Elle aborde aussi la question des styles, des catégories et des règlements. Elle n’oublie pas la tonnellerie, et s’arrête dans les grandes et vieilles Bodegas de Rioja. Elle termine le livre avec l’architecture futuriste des nouvelles bodegas.

The Wine Region of RIOJA d’Ana Fabiano, 2e édition, un trésor pour les amateurs de vins, est publié par Arena Books à New Paltz, NY. Disponible sur Amazon

♠ ♠ ♠

VINS. J’aime déguster des vins chers, souvent vieux, des vins de qualité. Ces vins sont dispendieux, et je ne saurais jamais trop recommander à mes lecteurs de se payer la meilleure bouteille pour un bon repas, ou pour une célébration.

Habituellement la qualité commence à 20 dollars, à 40 on en trouve d’excellents, à 100 ils sont de la gourmandise, à 1000 et plus ils sont sublimes et vous vous en souviendrez toute votre vie.

Voici un petit trésor qui nous vient du Québec: Le vin de glace Monde, du Vignoble Rivière du Chêne 2013, 45% Vidal, 40% Vandal Cliche et 15% Frontenac Gris, 10 degrés d’alcool, 280 g/l de sucre résiduel et 9 g/l d’acidité.

roger chronique noel vin glace

Magnifique robe dorée aux effets cuivrés. Bouquet de fruit de la passion, de mangue, d’ananas, de pêche confite, d’abricot, de miel et de cire d’abeille, un peu de pomelo et de pamplemousse rose.

En bouche c’est un vin onctueux, dont la douceur est atténuée par l’acidité et l’alcool. Très charmeur et avec une longue finale. Délicieux à l’apéritif avec du foie gras, ou en fin de repas avec des fromages à pâte ferme, comme le Comté du Jura, et au dessert avec un gâteau aux fruits, ou une tarte aux pommes caramélisées. Le servir à 7 degrés Celsius.

Le vin de glace Monde, du Vignoble Rivière du Chêne 2013, est disponible à la SAQ en format de 200 ml, code 11057475. Prix 32,60$. En format de 375 ml, code 10419614. Prix. 52,30$. Disponible également chez le producteur. Vignoble Rivière du Chêne

♠ ♠ ♠

En cours d’année, j’ai aussi dégusté de jolis vins qui n’étaient pas dispendieux et qui pourtant m’ont donné beaucoup de plaisir. Au cas où vous en auriez déjà trop dépensé pour les fêtes, je vous les énumère, comme une solution avantageuse.

Tormaresca Chardonnay 2016, de la région des Pouilles, en Italie. Une très belle région vinicole qui grandit en prestige.

roger chronique noel tormaresca

Ce chardonnay a une robe jaune paille. Arômes de belle intensité, de banane, de fruits tropicaux, de pamplemousse, d’amande et de noix.

Puissant et ample en bouche, bien équilibré, avec une belle acidité, il n’a que 12,5 degrés d’alcool, assez gras et caressant, avec une finale très gourmande.

Excellent avec les huitres, avec les fruits de mer, avec les poissons blancs et avec le fromage de chèvre. On doit le servir à 11 degrés Celsius.

Tormaresca Chardonnay des Pouilles est disponible à la SAQ, code 13360321. Prix 15,50$.

♠ ♠ ♠

Je vous suggère aussi deux vins signés Georges Dubœuf:

Georges Duboeuf Coteaux Bourguignons blanc 2013, 100% Chardonnay, 12,5 degrés d’alcool. Coteaux Bourguignons est une AOC régionale, commune à tout le vignoble de Bourgogne.

Robe or pâle, brillante. Parfums de chèvrefeuille, de fleur d’oranger, mais aussi de poire, de tilleul, d’amande et de beurre.

Ample en bouche, puissant, très frais, équilibré, avec un peu de minéralité et une finale gourmande.

Idéal pour accompagner les poissons poêlés ou pochés, mais aussi avec des fromages de chèvre. Je suggère de le déguster à 12 °C.

Georges Duboeuf Coteaux Bourguignons Blanc est disponible à la SAQ, code 13188954. Prix 17,95$. Vins Philippe Dandurand Wines 

roger chronique noel bourguigons morgon 

Georges Duboeuf Morgon 2014, Gamay 100%, 12,5º d’alcool. Le Morgon est le plus typé des Crus du Beaujolais.

Belle robe rouge grenat. Bouquet de notes poivrées, avec un soupçon de cardamone, ensuite des fruits rouges: cerise et prune, abricot, ce qui fait de lui un Beaujolais unique. Un deuxième nez offre aussi des parfums de framboise, de fraise des bois et de mûre. 

Une belle puissance en bouche, avec des tanins mûrs et soyeux; une acidité qui lui apporte beaucoup de fraîcheur, structure charnue, un bel équilibre. Une finale minérale et fruitée. 
Idéal avec les viandes rouges et blanches, les charcuteries, les fromages de type Brie ou Camembert. La température idéale de service est de 16 ºC.

Morgon Georges Duboeuf 2014 est disponible à la SAQ, code 12073952, Prix 17,95$.

♠ ♠ ♠

CAFÉ. Il y a plusieurs sortes de café, mais en Amérique latine, on en trouve de deux sortes: le Robusta du Brésil, qui est plus corsé et beaucoup plus amer, et le Moka, que l’on cultive en Bolivie, en Équateur et en Colombie, qui est très parfumé, plus doux et légèrement chocolaté. Il y a ensuite de nombreuses sous-variétés.

En Colombie, 60% des municipalités cultivent le café. Le café colombien se caractérise par son acidité légère et ses arômes intenses.

Parfois des connaisseurs se plaignent qu’il est difficile de trouver un très bon café au Québec. Les raisons peuvent être diverses. Il y a une question de mûrissement. Le Robusta mûrit entre 8 et 11 mois, le Moka entre 6 et 8 mois. Il y a aussi une question de sélection, qui est très importante, une question de torréfaction et une question d’emmagasinage. Si vous achetez un café trop vieux, même sous vide, ce sera un café qui aura perdu son âme.

J’ai rencontré une importatrice colombienne de café, pour qui c’est essentiel de vendre le café dans sa fraîcheur. Elle s’appelle Martha Sanchez et sa compagnie s’appelle Les cafés 100% colombiens. Elle représente actuellement 10 producteurs et s’apprête à en introduire 20 autres l’année prochaine.

J’ai dégusté cinq de ses cafés, tous plus délicieux les uns que les autres. Ils s’appelaient: Récua, San Alberto, Montaña Roja, Soriano et La Morelia.

 roger chronique noel cafe

Ils sont tous Moka, et tous différents, mais leur commun dénominateur c’est l’intensité, leur acidité mesurée, leurs parfums qui embaument la salle et vous pénètrent jusqu’au fond de vous-même, avec des notes de noisette, d’amande, de chocolat, et surtout un délicieux goût de moka. Quels expresso ils font, et même le café americano est haut de gamme. Ils ne sont vraiment pas chers, et ils sont BONS!

Contactez Martha Sanchez au 514 791-4107, par courriel à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou visitez son site Web

♠ ♠ ♠

FROMAGE. L’entreprise québécoise 1001 Fondues a lancé sa ligne Chic! Fondue, une collection de 4 fondues uniques et prêtes à manger: Fondue au vin (sans gluten), au cidre (sans gluten et sans lactose), à la bière (sans lactose), et le bouillon à fondue chinoise (sans gluten). Les fromages proviennent de différentes régions du Québec et sont sans additifs alimentaires.

roger chronique noel fondue

L’entreprise offrait déjà 20 sortes de fondues sur les supermarchés et les boutiques gourmandes. La collection Chic! Fondue a rejoint ses sœurs. Je les ai essayées et je les ai beaucoup aimées.  1001 Fondues  

♠ ♠ ♠

PÂTÉS ET FOIE GRAS. J’avais rencontré, il y a plusieurs années, les propriétaires de la maison Ducs de Montrichard, qui se spécialisent dans les produits de canard transformé: leurs pâtés et terrines sont délicats et délicieux. Leur Crème brûlée au foie gras de canard est extraordinaire.

Ils ont environ 30 produits différents. Ils viennent de sortir des Rillettes Pur Canard au rhum et aux canneberges, qui feront plaisir aux gourmets les plus exigeants. Les produits Duc de Monrichard sont distribués dans les supermarchés et les boutiques gourmandes.

roger chronique noel rillette

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Ducs de Montrichard

 

Je vous souhaite à tous et à toutes, de très Joyeuses Fêtes!

 

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
Touristica.ca 

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...