vendredi 24 novembre 2017
Entrevue avec Anibal Jose Coutinho

Entrevue avec Anibal Jose Coutinho

Grâce à mon ami Benoît Lecavalier, j’ai eu l’opportunité de dîner au restaurant de Carlos Ferreira, en compagnie du plus célèbre œnologue du Portugal, avec qui nous avons eu une conversation intéressante.

roger entrevue avec anibal jose coutinho benoit anibalBenoît Lecavalier avec Anibal Jose Coutinho

RH – Anibal Jose Coutinho, vous avez 50 ans, vous êtes marié, avec deux enfants. Vous êtes aujourd’hui le conseiller pour des vignobles dans plus de 5 pays, dont le Portugal, l’Espagne, la France, l’Allemagne et l’Afrique du Sud. Vos vins ont remporté plus de 300 médailles dans les concours les plus importants. Est-ce que 24 heures par jour sont suffisantes pour vous?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Je suis occupé, certes, mais j’arrive encore à étudier et j’ai obtenu récemment un doctorat en Analyse sensorielle des vins, et en Génie alimentaire. Je suis aussi membre de la direction de l’Union des Œnologues du Portugal, membre de l’équipe acheteuse des grandes surfaces Continente, le plus grand groupe de distribution et le plus grand acheteur portugais de vins et spiritueux.

RH – Et vous ne nous avez pas tout dit, car vous êtes également professeur invité à l’École de Sommellerie de Lisbonne et professeur invité dans 3 universités.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, j’aime l’enseignement. Il faut former les jeunes et préparer la relève.

RH – Vous êtes aussi directeur exécutif du programme de Wine Marketing ISLA et auteur des prix W. et en plus, vous avez la passion du football.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, comme tous les Portugais.

RH – Vous avez participé à la victoire du championnat d’Europe en 2016.

ANIBAL JOSE COUTINHO – C’est vrai, à ma façon, car la Fédération Portugaise de Football m’a choisi pour créer le Vin de la célébration de la Victoire.

RH – Nous dégustons ce soir, deux vins que vous avez produits: l’Astronauta Arinto 2015 et l’Astronauta Touriga Nacional 2015.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Commençons par l’Astronauta Arinto 2015, un vin blanc de la région de Vinho Verde.

RH – Est-ce que le raisin provient d’un seul vignoble ou provient-il de dizaines de jardins potagers?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le raisin provient d’un vignoble qui travaille pour Quintas de Melgaço. Il se trouve à 30 km de la frontière avec la Galice, à Ponte da Barca. Les sols sont granitiques et le raisin est cultivé en petites terrasses.

RH – Quel type d’agriculture pratique-t-ils?

ANIBAL JOSE COUTINHO – L’agriculture raisonnée.

RH – À quel titre agissez-vous dans la production des vins de ce domaine?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Je suis l’œnologue-conseil pour environ 2 millions de bouteilles à Quintas de Melgaço, surtout pour le cépage Alvarinho. Mon vin d’Arinto est le seul du portfolio de mon producteur associé Quintas de Melgaço.

RH – Comment est produit ce vin d’Arinto?

ANIBAL JOSE COUTINHO – La fermentation alcoolique se fait en cuve inox, à température contrôlée. L’élevage se fait également en cuve inox pendant 4 à 6 mois, car je recherche la minéralité. Le vin repose un mois en bouteille avant sa mise en marché.

roger entrevue avec anibal jose coutinho arinto2015

RH – Est-ce que c’est un monocépage?

ANIBAL JOSE COUTINHO – C’est un Arinto 100%, avec seulement 11 degrés d’alcool.

RH – Robe limpide jaune pâle avec des reflets verts. Une belle palette aromatique d’agrumes, de citron vert, de pamplemousse de pêche, de pomme, de mangue, et un soupçon de résine.

En bouche c’est un vin fruité, minéral, avec une acidité élevée, nerveux, mais à la fois harmonieux. Il a tout ce qu’on attend d’un Vinho Verde.

ANIBAL JOSE COUTINHO – C’est un vin parfait pour l’apéritif. Il se marie très bien avec les huitres à cause de sa fraîcheur. Il accompagne avec panache les poissons à chair blanche et les viandes blanches comme la dinde et le porc. Il est très bon également avec les fromages de chèvre. On doit le servir à 9 degrés Celsius pour qu’il exprime toute sa riche palette aromatique. Il peut se garder en cave jusqu’à 7 ans sans problème. La production n’est que de 6000 bouteilles.

RH – Cela faisait longtemps que je n’avais pas bu un si bon Vinho Verde. L’Astronauta Arinto 2015 est disponible en Importation privée auprès de l’Agence Benedictus. Prix 23,80$ la bouteille, en caisses de 12.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Nous allons déguster maintenant l’Astronauta Touriga Nacional 2015.

RH – Le raisin provient-il de vos terres?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le raisin provient de deux fermes. De mon Vignoble Escondido (vielles vignes) et du Vignoble de Quinta do Gradil, qui appartient à l’un de mes associés.

RH – Où se situent géographiquement ces vignobles?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le Vignoble Escondido est à 5 km de Sintra et à 15 km de l’Atlantique. Il est à une altitude de 150 m et fait une pente 30 degrés. Le sol est argilo-calcaire et très caillouteux.

Le Vignoble Quinta do Gradil, est à 65 km au nord de Lisbonne, à 25 km de l’Atlantique. Il est aussi à une altitude de 150 m. Il est vallonné et le sol est argilo-calcaire et caillouteux.

RH – Quel type d’agriculture pratique-t-on dans les deux domaines?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Sur la vielle vigne d’Escondido, je laisse faire la nature. Je ne la soigne presque pas. Sur Quinta do Gradil, ils pratiquent l’agriculture raisonnée sur ses 120 hectares.

RH – Êtes-vous l’œnologue en charge pour ce vin?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Le raisin est vinifié séparément dans le chai de la Quinta do Gradil et je m’occupe personnellement de l’assemblage final.

RH – Comment est fait le vin?

ANIBAL JOSE COUTINHO – La fermentation alcoolique se fait en cuve inox, à température contrôlée, pendant environ une semaine.

RH – Est-ce qu’il y a macération avec les peaux, avec bâtonnage?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, bien sûr, avec remontage de 2 à 3 fois par jour.

RH – Est-ce qu’il y a fermentation malolactique?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, aussi en cuve inox.

RH – Comment se fait l’élevage?

ANIBAL JOSE COUTINHO – 6 mois en cuve inox, les derniers 2 mois avec infusion de chêne américain sous forme de cubes.

RH – Est-ce que le vin repose en bouteille avant sa mise en marché?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Oui, 3 mois en bouteille.

roger entrevue avec anibal jose coutinho touriga nacional2015

RH – Quel est son degré d’alcool et son niveau d’acidité et de sucre?

ANIBAL JOSE COUTINHO – Ce vin titre 13,5 degrés d’alcool. L’acidité est de 5,8 gr en acide tartrique et il y a 4 gr de sucre résiduel.

RH – Robe pourpre intense. Bouquet généreux de fruits noirs, surtout prune et cerise, bergamote, pomme reinette, violette. On perçoit également des notes de cuir neuf, de fumé, de réglisse, de chocolat et un peu de vanille.

En bouche c’est un vin croquant, tannique, riche en polyphénols, puissant, capiteux, fruité, complexe et aromatique.

ANIBAL JOSE COUTINHO – Un vin qui accompagne à merveille la cuisine portugaise. Il est parfait avec le porcelet, la feijoada, les ragoûts, les sauces à la crème et les mets épicés.

On doit le servir à 17 degrés Celsius. Il peut se garder en cave jusqu’à 7 ans, sans souci.

RH – Quelle est la production moyenne en nombre de bouteilles?

ANIBAL JOSE COUTINHO – La production a été de 6500 bouteilles en 2015. Mais comme ce millésime a gagné la Médaille d’or au Concours des Sélections Mondiales du Canada, on a produit 13 200 bouteilles en 2016.

RH – L’Astronauta Touriga Nacional 2015 est un vin très charmeur. Il est aussi disponible en Importation privée auprès de l’Agence Benedictus. Prix 24,95$ la bouteille, en caisses de12.

Les vins portugais sont plaisants et digestes. Ils exhibent souvent sans prétention, une grande qualité. Je suis heureux d’avoir découvert les vins d’Anibal Jose et souhaite que Benoît nous apporte au Québec d’autres merveilles.

Liens :

Anibal Jose Coutinho 

Représentés au Québec par l'Agence Benedictus

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser., président
Tél.: 514 913-5405 

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
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À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...