mercredi 22 novembre 2017
Chroniques gourmandes de l’été 2017

Chroniques gourmandes de l’été 2017

Ce printemps a été riche en publications sur les alcools et les plaisirs de bouche. Je vous présente une sélection de ce qui m’a semblé le plus intéressant et original :

PRENEZ LE CHAMP, de Julie Aubé

Un magnifique ouvrage illustré en couleurs, de cette titulaire d’un baccalauréat en nutrition, passionnée d’alimentation et d’agrotourisme. Elle nous propose de découvrir la campagne et les petits villages du Québec en 21 escapades gourmandes.

roger chronique gourmande ete prenez champ

Elle explore le territoire avec passion l’Outaouais, Mont-Tremblant, les Hautes et les Basses-Laurentides, la Mauricie, les alentours de la Capitale Nationale, l’Île d’Orléans et la Côte-de-Beaupré, Charlevoix, Chaudière-Appalaches côté fleuve et dans les terres, le Centre-du-Québec, les Bois-Francs, les Cantons-de-l’Est, le Val-Saint-François autour de Compton et de Dunham, la Montérégie dans le secteur de Rougemont, autour de Saint-Jean-sur-Richelieu et autour du Suroît. Pour chaque région il y a une carte routière avec toutes les sorties pour que vous arriviez toujours à destination. Dans chaque région on découvre les producteurs qui font de l’agriculture biologique, de l’élevage, les fromagers, les producteurs de vins, de cidres et autres alcools, les boulangers qui font du bon pain, les fermes où l’on peut faire de l’autocueillette et les endroits les plus beaux pour faire un pique-nique. 

PRENEZ LE CHAMP est publié par les Éditions de l’Homme. 288 pages. ISBN 978-2-7619-4434-2. Prix 29,95$, disponible en librairie. 

LES SAVEURS GASTRONOMIQUES DE LA BIÈRE de David Lévesque Gendron et Martin Thibault, photographies de David Gingras. Une bible de 620 pages.

roger chronique gourmande ete saveurs gastronomiques biere

Le livre s’adresse aux bons vivants et nous montre comment déguster une bière, un survol des étapes de fabrication, des produits employés selon les types de bières, le mûrissement, le conditionnement et la conservation. Ensuite il nous fait découvrir les flaveurs de la bière en 113 pages. La variété est telle qu’après avoir lu ce livre, vous ne voudrez pas boire autre chose.

Le livre aborde ensuite les harmonies entre bières et mets, toute une révolution. On nous propose des dégustations thématiques: des petits péchés pour gastronomes, des harmonies exotiques et toute une série d’expériences. La première partie vous apprendra la bière sous toutes ses mousses.

Lorsque vous aurez terminé, vous connaitrez vraiment la bière. Alors commence la deuxième partie, qui va vous initier aux familles de bières. La blanche délicatement fruitée et épicée, avec les différentes marques dans cette catégorie. Ensuite la blanche chaleureusement bien épicée et fruitée avec les marques qui correspondent à cette catégorie. Ensuite la blanche ou blonde acide et citronnée, toujours avec les différentes marques qui correspondent à cette catégorie. Ensuite la blonde, délicate et désaltérante, la blonde miellée et chaleureuse. Viennent ensuite l’Ambrée ou rousse, et toutes les sortes de rousses, les brunes, et toutes les sortes de brunes, les noires, les herbacées, les rustiques, les florales, les liquoreuses richement caramélisées, les fumées, etc.

Le livre présente en annexe des tableaux pour la dégustation, l’arbre de l’apparence, l’arbre des flaveurs, des tableaux visuels pour le vieillissement, le mûrissement en fût, le vocabulaire des saveurs, l’arbre des textures, la bibliographie et l’index, indispensable pour retrouver l’information que vous cherchez.

Une merveille qui vous donnera des années de plaisir. 

LES SAVEURS GASTRONOMIQUES DE LA BIÈRE est déjà en librairie. Il est publié par les Éditions Druide, Collection Optique. ISBN 978-2-89711-314-8. Prix 44,95$, couverture rigide. 

LA TRANSFORMATION DU CIDRE AU QUÉBEC, perspective écosystémique. Sous la direction de L. Martin Cloutier et d’Anaïs Détolle. Un ouvrage indispensable pour tous ceux qui veulent comprendre la problématique du cidre au Québec.

roger chronique gourmande ete transformation cidre

Ce livre très bien documenté est divisé en 6 parties et 16 chapitres. Voyez vous-mêmes :

  • Partie 1 : L’histoire, les acteurs et les tendances.
    • Chapitre 1 : L’histoire synoptique du cidre au Québec
    • Chapitre 2 : Les réalisations, les enjeux et les chantiers d’avenir. La perspective des cidriculteurs.
    • Chapitre 3 : L’industrie du cidre, rétrospectives et perspective.
    • Chapitre 4 : Où vont les cidres? L’évolution et les impacts macroéconomiques.
  • Partie 2 : La qualité du cidre.
    • Chapitre 5 : Est-il possible d’élaborer des grands cidres québécois?
    • Chapitre 6 : La variété de pommes pour la production de cidre, comment évaluer le potentiel cidricole?
    • Chapitre 7 : Développement des flaveurs et terroir en production cidricole.
  • Partie 3 : Le Cidre de glace.
    • Chapitre 8 : La microbiologie dans la production du cidre de glace.
    • Chapitre 9 : La valorisation sensorielle et physico-chimique du cidre de glace québécois.
  • Partie 4 : Le cidre de glace II. Histoire et positionnement.
    • Chapitre 10 : Un regard chronologique sur le cidre de glace au Québec.
    • Chapitre 11 : Le marketing du cidre de glace du Québec: quand un repositionnement s’impose pour éviter l’impasse.
  • Partie 5 : Le cidre de glace III. IGP Cidre de glace du Québec, cadre juridique et gouvernance.
    • Chapitre 12 : Le cadre juridique.
    • Chapitre 13 : L’IGP cidre de glace du Québec. Le début d’une aventure. Quelles suites donner?
  • Partie 6 : Les aspects entrepreneurial, managérial et stratégique de la filière cidricole.
    • Chapitre 14 : L’écosystème entrepreneurial et les modèles d’affaires.
    • Chapitre 15 : Les leviers stratégiques du développement de la filière cidricole du Québec.
    • Chapitre 16 : La route des cidres, que devient-elle?
  • Postface : La transformation du cidre au Québec. 

LA TRANSFORMATION DU CIDRE AU QUÉBEC, 426 pages, a été publié par les Presses de l’Université du Québec. ISBN 978-2-7605-4698-1. Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Distribué par Prologue inc. 1800 363-2864. Prix 45$ Papier, 33,99$ PDF.

LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2017 de La Revue du vin de France.

Un des plus grands guides du vin en langue française et peut-être le plus complet pour les vins français.

roger chronique gourmande ete guide meilleurs vins

Un classement de 1200 meilleurs domaines avec des étoiles: trois, deux, une, et quelques domaines sans étoile. Un classement, domaine par domaine, de 6 592 vins notés sur 20 et commentés. Mention de 1 636 coups de cœur. Pour chaque vin on mentionne également la couleur et le prix. Un tableau des millésimes de 2015 à 2008 qui permet au lecteur de savoir combien de temps il peut garder les vins en cave.

Les domaines sont regroupés par région, et chaque région commence par une carte viti-vinicole, suivie des appellations et des cépages, et un chapitre consacré à l’oenotourisme. Il y a aussi dans ce guide une section consacrée aux meilleurs cavistes et une annexe sur la Savoie, qui développe son industrie vinicole.

Convivial et facile à consulter. LE GUIDE DES MEILLEURS VINS DE FRANCE 2017. Prix 46,95$. Librairie Gallimard, 3700 boul. Saint-Laurent, Montréal (Québec) H2X 2V4, 514 499-2012. Courriel : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Bonne lecture!

Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
Touristica.ca

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...