lundi 20 novembre 2017
Tom Gore - Philosophe du vin de la Californie du Nord

Tom Gore - Philosophe du vin de la Californie du Nord

Tom Gore est un vigneron de deuxième génération. Il a grandi dans la vigne et a toujours su que son avenir était lié au vin et à ses mystères. Avec le soutien de sa famille, il a créé des vignobles en Californie du Nord.

roger tom gore vignoble

Pour lui le vin est le résultat du travail et la créativité du vigneron. Il y a certes le terroir, le climat et la qualité du raisin, mais avec un même terroir, deux vignerons différents feront des vins différents. C’est tout l’art du vigneron.

Tom Gore compare le travail du vinificateur à celui d’un chef cuisinier: «Un chef a besoin, dit-il, d'ingrédients exceptionnels pour réussir un plat. Un vigneron a besoin de raisins de haute qualité pour faire un très bon vin.»

Les raisins sont sa plus grande passion. Il sait que chaque décision qu'on prend dans le vignoble affecte la qualité et la saveur du vin. Tom développe ses raisins en utilisant des techniques agricoles minutieuses, et travaille en étroite collaboration avec la vigneronne Maureen Martin. Ils participent ensemble, non seulement au travail de la vigne, mais ensuite à la vinification et aux différentes étapes de l’élevage, jusqu’à la mise en bouteille. «C’est fondamental, dit-il, que le vin goûte la saison de croissance dans le vignoble et que ce soit ce que vous dégustiez dans votre verre.»

Tom est un philosophe pour qui les bouteilles sont des capsules de temps, qui expriment la saison de croissance. Le vigneron est, selon lui, la mémoire vivante du vin, et c’est à travers les vignerons qu’on peut remonter jusqu’aux origines du vin.

J’ai dégusté le Cabernet Sauvignon de Tom Gore, 90% Cabernet-Sauvignon, 4% Malbec, 3% Merlot, 2% Petit Verdot, 1% Petite Sirah, 13,5 degrés d’alcool.

Les raisins proviennent de la côte centrale et de la côte nord de la Californie, qui sont froides la nuit et chaudes en après-midi, ce qui permet une maturation lente et parfaite des grappes. Les parfums sont intenses et les textures élégantes.

Le vin a vieilli pendant 16 mois en fûts de chêne français et américain.

roger tom gore cabernet sauvignon

Robe rouge soutenu. Une grande complexité aromatique de cassis, de cerise noire, de cèdre et d’épices, aussi des notes de cuir, de réglisse, de moka, de chocolat noir et de vanille.

En bouche c’est un vin puissant, charpenté, avec une structure tannique riche. Il est à la fois onctueux et élégant, avec un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité. Une longue finale gourmande.

Tom Gore Vineyards Cabernet Sauvignon 2014 est disponible à la SAQ, code 13189501. Prix 19,60$.

Liens :

Tom Gore Vineyards 

Représentés au Québec par Constellation, Québec inc. 

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Tél.: 1 800 561-8634, poste 5376

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Tél.: 514 861-2404, poste 5212

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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
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Touristica.ca

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...