jeudi 23 novembre 2017
Pfaff, divinement alsacien

Pfaff, divinement alsacien

La Cave des Vignerons de Pfaffenheim recherche inlassablement la qualité dans le vin, sans peur de l'innovation, mais toujours dans le respect de la tradition et des valeurs alsaciennes.


En Alsace, une population laborieuse de petits producteurs a su trouver dans le mouvement coopératif les ressources nécessaires à son développement.

La Cave coopérative des vignerons de Pfaffenheim a été officiellement créée en 1957 et a vinifié sa première récolte en 1959 avec une surface exploitée de 40 hectares. Il y avait une autre coopérative, la Cave Vinicole de Gueberschwihr qui l’avait précédée de dix ans. L'idée de fusionner les deux coopératives fit son chemin et devint effective en 1968. Le premier résultat c’est qu’ils se sont retrouvés avec 182 hectares à exploiter en 1987, 230 en 1997 et ont dépassé les 270 hectares en 2013.

La richesse géologique du vignoble alsacien est surprenante. Il y a une mosaïque de terroirs qui avec un même cépage donnent des vins très différents. C’est ce qui fait dire aux Alsaciens «qu'il n'existe pas un riesling ou un gewurztraminer mais des rieslings et des gewurztraminers.»

La Cave coopérative des vignerons de Pfaffenheim a des Grands Crus qui font sa fierté :

  • L’Alsace Grand Cru Goldert qui donne des Gewurztraminers, des Muscats et des Rieslings dorés,
  • L’Alsace Grand Cru Hatschbourg qui produit des Rieslings et des Pinots Gris structurés.
  • L’Alsace Grand Cru Steinert qui donnes des vins de Riesling, de Pinot Gris et de Gewurztraminer raffinés, et
  • L’Alsace grand Cru Zinnkoepflé,  un des vignobles les plus hauts et les plus secs d'Alsace, qui  produit des vins intenses de  Gewurztraminer de  Riesling et de Pinot Gris.


Elle vinifie les cépages classiques qui font la renommée de l'Alsace :

  • le Sylvaner.
  • le Pinot Blanc appelé aussi Klevner, qui est la forme blanche du Pinot Noir.
  • le Riesling.
  • le Muscat dans ses deux variétés alsaciennes : le Muscat d'Alsace  et le Muscat Ottonel.
  • le Pinot gris, le Gewurztraminer qui signifie Traminer épicé.
  • le Pinot Noir.


On y pratique une agriculture raisonnée, avec un emploi minimal des produits phytosanitaires; laissant pousser l'herbe entre les pieds de vigne, évitant les rognages intempestifs  et séparant les grappes pour prévenir la pourriture.
Les vendanges sont organisées suivant un calendrier qui  recherche une maturité optimale du cépage. Les raisins sont cueillis à la main et transportés au vendangeoir en hottes partiellement remplies pour éviter l'écrasement des baies. Les apports de raisins sont soigneusement répartis tout au long de la journée pour effectuer un pressurage immédiat. Pour limiter les risques d'oxydation, les raisins sont mis dans des pressoirs pneumatiques sans foulage ni égrappage.

La fermentation s’effectue dans les cuves en acier inoxydable avec contrôle des températures de fermentation  pour mieux exprimer le fruité du vin. Les vins sont gardés sur lies fines, pendant quelques mois, pour être ensuite  soutirés, filtrés et clarifiés.
Les Grands Crus sont conservés dans des caves creusées dans la roche qui offrent les meilleures conditions de température et d’hygrométrie.

La Cave des Vignerons de Pfaffenheim a été élue "Meilleur Producteur de Vin 2014" aux Sélections Mondiales des Vins Canada.

roger pfaff sr

J’ai dégusté trois vins divins,
le premier était le Gewurztraminer Cuvée Bacchus A.O.C. Alsace 2012, 13,5% d’alcool.
Robe jaune or pâle, brillante et limpide. Riches arômes d’épices, de noix de muscade, de raisins secs, d’ananas, de litchi, de rose. Généreux et puissant en bouche, frais, épicé et fruité, avec une touche de rose qui vous suit jusqu’en finale.
Ce blanc demi-sec est un vin d’apéritif et de gastronomie. Délicieux avec des canapés, mais aussi avec des fruits de mer : homard, crabe des neiges, parfait avec la bouillabaisse, s’accordant avec les mets épicés. On peut l’associer avec bonheur à certains fromages forts : le Roquefort, le Munster, on peut pousser la gourmandise jusqu’au dessert avec une tarte aux fruits. Il faut le servir autour de 11°C

À consommer de préférence dans les cinq ans

Le Gewurztraminer Cuvée Bacchus A.O.C. Alsace 2012 est disponible à la SAQ code 00197228  Prix 19,95$

J’ai dégusté ensuite le Riesling Cuvée Jupiter A.O.C. Alsace 2012. La robe est délicatement dorée, avec des reflets argentés, brillante et lipide. Le bouquet dégage des notes florales de cyclamen et de chèvrefeuille, une présence minérale, de silex et de calcaire, et des arômes fruités très riches où l’on retrouve le citron, l’orange, la pamplemousse, la pomme verte, mais aussi le pin. Ample en bouche, frais, souple, gourmand, vif, minéral, et à la fois délicat, balancé. L’acidité est parfaitement fondue avec l’alcool. La fraicheur et les fruits perçus au nez vous accompagnent jusqu’en finale.
Vous adorerez ce Riesling avec des huitres, avec des fruits de mer, avec de sushis, avec des viandes blanches: du poulet, une blanquette de veau, avec des fromages de chèvre accompagnés de fruits secs. Il sera délicieux au dessert avec une tarte au citron.
Servez-le frais, à 9°C, il se réchauffera dans votre verre et vous livrera sa palette d’arômes et de goûts. Sa consommation optimale est de cinq ans.

Le Riesling Cuvée Jupiter A.O.C. Alsace 2012
est disponible à la SAQ code  00914424  Prix 18,95 $

J’ai terminé ma dégustation avec le Muscat Cuvée Diane A.O.C. Alsace 2012
Il contient les deux Muscats régionaux, le Muscat d'Alsace et l’Ottonel.

Robe claire, adorablement dorée et joyeuse. Nez typique de muscat, ou se mêlent l’anis, l’orange et la mandarine. Dans un deuxième nez on perçoit la cire d’abeille, le litchi, un soupçon de gingembre. Sa structure aromatique riche est néanmoins toute en nuances. En bouche il est sec, avec une certaine minéralité, une belle fraicheur, très gourmand, franc, racé. Sa persistance aromatique en finale appelle un deuxième verre. 
C’est un vin d’apéritif  et un merveilleux compagnon des petites bouchées, des tapas. Comme c’est aussi un vin de gastronomie, il est parfait avec le saumon fumé, le homard, le crabe, et les soupes froides d’été. Le servir autour de 12°C. Il peut se garder 5 ans.

Le Muscat Cuvée Diane A.O.C. Alsace 2012
est disponible à la SAQ code 00456251 Prix 20,30 $

Liens :
La Cave des Vignerons de Pfaffenheim
Jean-Luc HANAUER
Président

Frédéric RAYNAUD
Directeur Général

Frédérique KIRBIHLER
Directrice Marketing et Communication
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Représentés au Québec par :
Vins Philippe Dandurand Wines Inc.

Vanessa Besnard
Coordonnatrice Marketing
1304 ave Greene, Westmount (Québec) H3Z 2B1
Tél.: (514) 932-2626 ext 293
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Roger Huet
Chroniqueur vins
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com

 

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...