samedi 18 novembre 2017

Saveurs et parfums d'Alsace

La Brasserie parisienne Au Pois Penché a accueilli cette semaine une soixantaine de convives autour d’un banquet alsacien inspiré et animé par MICHEL BUSCH et réalisé par le Chef Exécutif JOSSERAND VALIQUETTE.


Plusieurs des plus beaux fleurons de la Haute cuisine et des Grands Vignobles d’Alsace étaient mis en vedette.

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Une Alsacienne e Michel Bush



Les convives étaient accueilis par Michel Busch et Imad Nabwani avec un Crémant d’Alsace Barmès Buecher 2011 et des Mini tartes flambées en amuse-bouche.
Le menu était extraordinaire :

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Parfait de foies de canard non gavé comme l’aimait mon oncle Henri, compotée de baies de sureau à l’églantine et à la rhubarbe, qui ouvrait la marche, accompagné du Pinot Gris Rot-Murlé 2008 de la maison Pierre Frick.

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Suivait le Cappuccino de cuisses de grenouille à l’oseille et aux pointes d’asperges blanches avec un Muscat Les Elements 2011 de la Maison Domaine Bott-Geyl.

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On a présenté ensuite une Matelote de poissons au Riesling accompagné d’un Riesling Grand Cru Schlossberg Cuvée Sainte-Catherine 2011 du Domaine Weinbach.
À la place du trou normand les Alsaciens prennent le granité au vieux kirsch d’Alsace que les convives ont particulièrement apprécié. Il marquait la fin de la première partie des agapes.

La deuxième partie a été ouverte avec des Grenadins de biche en “hasenpfeffer” façon Michel Busch, accompagnés de deux vins : Les Saintes Claires 2011 Pinot Noir  de la maison Albert Mann d’Alsace et le Pinot Noir Réserve 2010 du Domaine Queylus de l’Ontario. Tous deux excellents et l’Ontarien n’avait rien à envier à son confrère alsacien.

En avant-dernière venait une Crème de munster aux grillons (croûtons alsaciens)  et soupçon de cumin avec un Gewurztraminer 2011 du Domaine Zind Humbrecht Heimbourg.

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Fermait la marche une Douceur quetsche et cannelle Vieux Strasbourg, suivi de Café et lekerli.
Les convives étaient satisfaits et se promettaient de participer à un autre banquet que va inspirer et animer Michel Busch sous le thème : SAVEURS ET PARFUMS DE LA BOURGOGNE au mois de mars.

Michel Busch est diplômé en hôtellerie et cuisine de l'École Hôtelière de Strasbourg,

C’est une figure bien connue du milieu de la restauration au Québec où il est installé depuis 1967. Il a été propriétaire de deux restaurants avant de devenir le Directeur de la restauration du Fairmont Le Reine Elizabeth de 1984 à 2013. Il a reçu dans, le cadre de festivals et évènements gastronomiques, les plus grandes sommités internationales du monde culinaire et vinicole.

Michel Busch est membre de l’Association Canadienne des Sommeliers Professionnels et détient un diplôme en sommellerie du Pearson’s School of Culinary Arts. Il est Chevalier du Mérite Agricole de France et fait partie du prestigieux Cercle des Ambassadeurs de l’ITHQ de Montréal.


Liens : 

Au Pois Penché

Pour information sur SAVEURS ET PARFUMS DE LA BOURGOGNE

 


Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
Samyrabbat.com
LaMetropole.com


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À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...