Le Chili est surtout connu pour ses vins tranquilles secs, mais il produit aussi en petites quantités de «vendanges tardives» de très bonne qualité.
J’ai dégusté le Late Harvest Sauvignon Blanc 2015 de la maison Errazuriz avec des canapés de pâté de foie gras et il m’a ravi.
Le vin est un assemblage de Sauvignon Blanc à 85% et de Gewurztraminer à 15%; il a un taux d’alcool de seulement 12 degrés et un taux de sucre résiduel de 105,6 grammes au litre.
Le raisin est cultivé dans la Vallée de Casablanca, au vignoble de La Estancia, qui est très près de l’Océan Pacifique et dont le sol est composé de sable, de limon et de cailloux. C’est une région chaude l’été, mais tempérée par des brises matinales et par un brouillard qui se lève le matin et le soir, qui permet une maturation lente du raisin.
Les grappes sont récoltées tardivement et présentent une belle quantité de botrytis, indispensable à la fabrication de vin doux dans ces contrées australes.
Le raisin est cueilli à la main et soigneusement sélectionné avant d’être pressé en grappes. Le moût est fermenté à 60% en cuves inox et le 40% restant en fûts de chêne français de deuxième usage. Après l’assemblage, le vin est vieilli pendant 10 mois en fûts de chêne français de deuxième et troisième utilisation.
Robe couleur or pâle. Bouquet complexe apporté par deux raisins très parfumés: floral d’abord où l’on décèle du jasmin, du chèvrefeuille, de la rose; fruité ensuite avec des notes exotiques de mangue, de papaye, de fruit de la passion, de mandarine et finalement des notes épicées et de miel.
En bouche, c’est un vin onctueux certes, mais nullement excessif à cause de son taux d’acidité qui apporte beaucoup d’équilibre. Très savoureux, se terminant par une très longue finale, vraiment charmeuse.
Je suggère de le servir frais, à environ 6 degrés Celsius pour bien marquer la fraîcheur; en se réchauffant dans le verre il va vous livrer toute sa complexité aromatique. Il s’associe à merveille avec des pâtés, mais aussi avec des fromages bleus, des desserts fruités et des fruits secs.
Errazuriz Late Harvest Sauvignon Blanc 2015 est disponible à la SAQ en bouteilles de 375 ml, code 00519850. Prix 14,70$.
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Roger Huet
Chroniqueur vins
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