Dans cette chronique No 5, voici les sujets abordés:

Le vin
Les magazines
Le must de l'été
Spaingourmetour

LE VIN

Le Jacob’s Creek Reserve Chardonnay 2011 mérite un kangourou d’or. Ils sont étonnants ces Australiens. Ils nous ont habitués à leurs vins monocépages bons et plutôt dispendieux et tout d’un coup ils nous sortent un vin superbe à un prix plus qu’attrayant. Une très belle robe couleur jaune paille, brillante, avec des reflets verts, qui montre toute sa force.

Un bouquet floral complexe, décidément citrique : mandarine, citron vert, pamplemousse, un soupçon de vanille qui lui est donné par la barrique où il a vieilli. On retrouve en bouche cette merveilleuse fraicheur et un goût délicat de zeste de citron et de citronnelle. Un vin décidément gourmand et complexe qui se marie à merveille avec les légumes, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Un vin qui invite au plaisir et à la gourmandise jusqu’à la dernière goute. À être servi à 10 degrés. C’est un vin signé Bernard Hickin, un des meilleurs œnologues de l’Australie.

Disponible à la SAQ. Code 11677691. 16,95$. Une aubaine!

Les magazines :

ZESTE

Le dernier numéro de Zeste est une merveille pour les gourmets. Cent vingt pages pour déguster et saliver. Ce qui m’a le plus charmé : ‘Zest vous propose’, des recettes faciles et délicieuses. Après il y a une bonne entrevue avec Marie-Fleur St-Pierre, la chef du restaurant Tapeo où elle débite des recettes espagnoles toutes plus appétissantes les unes que les autres. Sous le titre de «Un poème dans votre assiette» on retrouve des recettes de mets à base de fleurs agréables pour la vue et sans doute aussi pour le goût. Une autre chronique de Sabrina Tutino et d’Éric Leautey apporte des idées pour des petits festins d’été.

Steven Raichen, nous montre sa maitrise au gril. Sophie Lachapelle nous invite à faire une virée gourmande à Lyon, capitale de la grande cuisine française et Donna Hay, la grande et jolie chef australienne nous raconte ses raisons pour avoir fait le saut à la télévision. Pour finir, Stéphanie Lauzon apporte des couleurs incroyables à notre table avec la bette à carde.

Zeste, un bijou qui ne coûte que 6,95 $.

LE MUST DE L’ÉTÉ

Je suis un fan fini de ce magazine gourmand qui sait mêler les informations les plus diverses aux articles de plaisir. En page 4 il y a une photo de son éditrice Lynne Gosselin qui est superbe! Elle porte un T-shirt qui dit Lovely imperfect. Raymond Devos aurait dit : « il faut encore le prouver; n’est pas imparfait qui veut. Ah ça demande une mûre réflexion, de la constance, de l’application, messieurs dames pour être imparfait!»

Dans «Escapade santé au Québec» le Must amène des réflexions très intéressantes sur notre consommation de fruits et légumes, sur les possibilités d’avoir des paniers bio. On nous propose des escapades par des chemins de campagne avec les ressources gourmandes des régions rurales du Québec. On nous donne des liens pour pratiquer le jardinage urbain même lorsqu’on n’a pas de jardin et finalement mille et une activités pour partager. ‘Cultiver ses laitues et ses fines herbes chez-soi’ vient compléter le sujet avec des conseils pour avoir sous la main les ingrédients pour faire des salades délicieuses et à peu de frais.

Plaisirs 101 est une réflexion sur le plaisir, non pas à la façon de nos ancêtres gaulois qui confondaient plaisir et goinfrerie, mais avec le plaisir raisonné, qui ne rend pas obèse. Ah! Cet article il faudrait l’encadrer!

Dans la même veine un autre article : Priorité santé!

Les recettes sont la force de MUST, et elles sont nombreuses, et pour tous les goûts. On trouve une bonne collection pour la préparation des poissons, et le chef Jerôme Ferrer dans ‘Émotions gourmandes’ nous amène vers des plats plus élaborés, qu’on pourrait appeler griffés. Il y a un article sur Le Club des petits déjeuners et l’œuvre admirable de Daniel Germain qui nourrit des enfants qui arrivent à l’école avec l’estomac creux. À acheter absolument : 6,95 $.

SPAINGOURMETOUR

En dépit de son titre, le magazine que je reçois est en français. Il y a probablement aussi une version anglaise. La plupart des articles sont traduits de l’espagnol; ils ont été écrits par des chroniqueurs gourmands chevronnés.

SPAINGOURMETOUR est un magnifique magazine sur la culture culinaire espagnole, sur leurs bons produits de la terre et sur les vins d’Espagne.

Dans le dernier numéro on trouve un article intitulé ‘Petits déjeuners; la carte du réveil’ qui nous fait découvrir que chaque région d’Espagne a son style et qu’aucune ne pratique le café croissants, à part dans les grandes villes, et encore . On y découvre des viennoiseries très espagnoles comme les ensaïmadas, mais en général les déjeuners sont consistants. Ils me font penser à ceux qu’on mangeait dans les campagnes et dans les camps de bûcherons au Québec.

Il y a deux dossiers passionnants sur le vin dans ce numéro : Le DOC Priorat plein de profondeur et de finesse, à travers les propos des producteurs et le DOC Rueda, où on cultive un vin blanc qui est en train de gagner toute l’Espagne dont le cépage est le Verdejo. Il y a aussi un dossier intéressant sur le riz espagnol qui est cultivé depuis plus de mille ans dans ce pays et sur les façons de l’apprêter dont la plus célèbre est la Paella, qui se décline dans des dizaines de styles. Il y a un dossier tout aussi instructif sur le pain. Un survol de José Luis Ungidos sur une certaine cuisine, une certaine pâtisserie et des restaurants pas comme les autres et pour finir une promenade gastronomique espagnole à Mexico qui clôt le numéro.

La crise a eu la peau de SPAINGOURMETOUR qui cesse sa publication après 26 ans d’existence. Pour nous consoler il y a deux sites espagnols en anglais : le www.foodsfromspain.com et www.winesfromspain.com Ils sont riches en information, mais ne pourront jamais combler le vide que laisse SPAINGOURMETOUR, qui est une publication unique. Merci à l’ICEX, son éditeur et à ses journalistes gourmands, pour le superbe travail réalisé pendant toutes ces années!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux