J’ai rencontré dernièrement Sandra Fortin coordonnatrice aux communications des bières Boréale, une micro-brasserie 100% québécoise. Voici ce qu’elle m’a confié :

RH. – Laura Urtnowski fonde Brasseurs du nord en 1987 avec Jean et Bernard Morin alors qu’ils sont encore étudiants. Ils se font connaître par la Boréale rousse lancée l’année suivante, qui est la première bière rousse produite au Québec. Elle connaît un succès immédiat, jamais démenti.
SF. – Bernard c’est le conjoint de Laura. Ils étaient étudiants alors et lorsqu’on est aux études, une des principales occupations c’est de prendre la bière et d’étudier, évidemment. C’est pour cette raison qu’ils ont commencé à faire leur bière, parce qu’elle leur coûtait beaucoup moins cher. De fil en aiguille, en tentant sur plusieurs recettes ils sont tombés sur une bière de couleur qu’on ne connaissait pas encore au Québec parce qu’il y avait seulement des bières blondes. Quand ils l’ont fait gouter aux étudiants lors des parties universitaires, les jeunes l’ont trouvée bonne et on commencé à la demander. C’est alors qu’à germé dans la tête de Laura et de Bernard l’idée de fonder la microbrasserie qu’on connaît aujourd’hui, les Brasseurs du Nord.

RH. – Et cela a débouché sur d’autres bières.
SF. – Brasseurs du Nord fait six bières: la rousse, qui est la première, la blonde qui a été lancée en1990 suivie de la noire, la Boréale forte en 1993 devenue la Boréale cuivrée quand on a fait le changement de logo et d’étiquette en 1999, la Dorée en 1999, la Blanche qui était notre dernière bière qu’on a commercialisé en 2004. Depuis peu on a une nouvelle l’Indiana Pale Ale qu’on appelle communément IPA qui est excellente et qui acquiert déjà très bonne réputation. On la retrouve seulement en fût, donc dans les bars et les restaurants, elle n’est pas encore embouteillée.

Cuvée Boréale aux pommes

RH. – Maintenant vous lancez une nouvelle collection appelée CUVÉE BORÉALE avec pour le moment deux nouvelles bières.
SF. – Dans la Cuvée Boréale aux bleuets, on mise beaucoup sur le mot vrai, parce qu’il y a 67 vrais bleuets sauvages pressés à l’intérieur de cette bière.

La deuxième est notre Bière aux Vraies pommes, il y a une pomme MachIntosh qui est pressée. Je n’irai pas jusqu’à dire qu’il y a une portion de fruits par bière, parce qu’on ne peut pas dire cela mais quand-même ce sont des produits 100% québécois. On n’a qu’à penser à la canneberge qui vient du centre-est du Québec, le bleuet sauvage qui vient de la Côte Nord et du Lac Saint-Jean, à la pomme MacIntosh, des Vergers Lacroix. Nous sommes très fiers de ces bières; ce sont nos bières de spécialité. On a fait le lancement au bistro In Vivo le 15 mai, elles sont en vente dans 250 points au Québec. Il faut trouver les dépanneurs spécialisés et on les trouve également dans certains IGA.

Cuvée Boréale aux vrais bleuets

RH. – Je pense que les jeunes vont êtres très épris de ces bières aux vrais fruits.
SF. – Laura qui a une petite ferme, où elle fait énormément de tests brassicoles dans sa maison, tenait à offrir un produit 100% pur. Ce sont des produits extrêmement rafraichissants. Les gens qui aiment les petits rosés en fin d’après-midi ou des bières légères, ou des coolers, vont se retrouver très bien dans cette Cuvée Boréale à 5% d’alcool.

RH. – Vos bières vous les voulez vraiment nature, c'est-à-dire sans arômes ajoutés, sans colorants, sans sirop de maïs, sans sucre raffiné, sans agents stabilisants de clarification ou de conservation, ni sulfites, ni sorbates, ni benzoates ou autres substances.
SF. – Si vous regardez en dessous de la boîte, on a tenu à toutes les énumérer parce que justement c’est un choix qu’on a fait.

Nous avons dégusté les nouvelles bières et nous avons commencé par la Cuvée Boréale aux bleuets.

RH. – Une très belle couleur qui tire un petit peu vers le pourpre, avec une belle mousse lilas.
SF. – Celle que les femmes ont beaucoup appréciée c’est notre Cuvée Boréale aux vraies pommes et canneberges.

RH. – Elle n’est pas raiche, elle est douce, elle est très agréable au goût. La couleur est plus jus de pommes.
SF. – C’est une couleur un petit peu ambrée.

RH. – Des petites bulles très sympathiques. Les deux bières sont sympathiques et tout à fait innovatrices.
SF. – Au nez on sent tout de suite la pomme. On voulait faire un clin d’œil à nos producteurs québécois. Ici on a de très bons producteurs : Vergers Lacroix pour les pommes, Fruits Selects pour les bleuets, MaltBroue également, notre malt a été malté ici-même à Montréal. C’est une bière qui est certifiée Aliments Québec. Pour avoir cette certification il faut avoir 85% des ingrédients qui viennent du Québec.

RH. – On m’a dit que le seul produit importé c’est la fleur de houblon, parce qu’on ne cultive plus le houblon au Québec et que vous êtes en train d’inviter les gens à en cultiver.
SF. – Exactement, on en cultive un peu, mais pas assez pour alimenter les brasseries québécoises. S’il y a des producteurs qui veulent se lancer dans la culture du houblon, Boréale serait très fière parce que plus ça va plus on veut ajouter du houblon québécois dans nos autres bières Boréale.

RH. – Puisque vous êtes dans le secret des dieux, est-ce que Les Brasseurs du Nord vont continuer à nous proposer des surprises.
SF. – Oui il y a des recettes qui s’en viennent, il faut être à l’affût. C’est certain que pour cet été on reste dans la Cuvée Boréale aux vrais bleuets sauvages et aux vraies pommes et canneberges.

RH. – Je suis sûr qu’elles auront beaucoup de succès. Elles sont délicieusement rafraichissantes, très agréables et peuvent accompagner les apéritifs, aussi bien que les repas, les fromages et les desserts. Ce sont des bières qu’on aime bien consommer avec des amis.

Liens : Si vous voulez en savoir plus sur la Cuvée Boréale, visitez leur site!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux