Minichroniques gourmandes 4 Aujourd’hui je vais vous parler de terroir, parce qu’il s’est tenu à l’Institut des sciences de Montréal une fête du terroir qui portait le nom de COMME TOI, LES QUÉBÉCOIS SONT BIEN MELLEURS.

L’événement était organisé par l’Association des jardiniers maraîchers du Québec. Ce qu’on voulait nous montrer c’est la grande qualité de leurs produits, qu’ils font pousser avec soin, de la façon la plus bio possible, dans le respect de la terre qu’ils vénèrent.

Des produits qui ne sont pas bousculés ni maltraités dans des longs voyages, ni gardés dans des chambres réfrigérées pendant des mois, mais des produits mûrs à point, bons pour la santé.

Fraises du Québec

Nous avions une infinité de fruits et légumes à déguster, mais ceux qui m’ont le plus impressionné sont les fraises du Québec, grosses, sucrées, parfumées, rouges jusqu’au cœur, des framboises et des mûres magnifiques, des champignons délicieux, des petits concombres sucrés, des asperges incroyables, grosses mais tendres, et pleines de goût. Les asperges que j’ai goûtées venaient de l’entreprise Culture de Chez-nous, allez voir leur site

Beaux légumes du Québec

Les jardiniers et les jardinières étaient beaux à voir, éclatants de santé, forts, bien bâtis, pleins de soleil. Ils sont pourtant soucieux pour leur avenir, à cause qu’il y a des importateurs qui font venir de plus en plus de produits d’ailleurs, et d’Asie entre autres, qu’on fait pousser sur des sols contaminés, qu’on arrose avec des eaux polluées. Il n’y a même pas de l’eau potable en Asie pour donner à boire à leurs populations, imaginez un peu avec les légumes, et pour contrer la pourriture ambiante l’usage excessif d’insecticides.

Alors je vous pose la question : Est-ce que cela ne vaut pas la peine, de payer quelques centimes de plus, pour avoir à notre table des produits d’ici, qui sont cultivés avec amour, qui nous font du bien, et qui permettent à des milliers de Québécois de vivre de leur travail?

N’achetez pas des produits de qualité douteuse, peut-être dangereux pour votre santé et qui poussent nos paysans à la faillite! Je vous dis du fond de mon cœur : achetons Québec, Consommons Québec. C’est bon pour tout le monde!

Pour information : André Plante, directeur général AJMQ, Tel. (514) 387-8319.

Dans la même veine, je vais vous parler d’un magazine important pour ceux qui veulent manger santé et québécois. C’est LE MUST et leur slogan : Le Québec se lève pour une saine alimentation. La nutrition, des entrevues avec des grands chefs, des recettes incroyables. Un chapitre magnifique sur les champignons, tout un article sur les grillades, comment les faire, comment les réussir. Une monographie sur le vin et la santé, des salades de fruits, des salades d’asperges, des fromages à griller, partout dans les libraires à un prix qu’on ne peut pas se refuser : 6,95 $.

Comme c’est l’été, je veux vous parler aussi d’un livre exceptionnel qui s’appelle SUR LE GRIL, une cuisine tout feu tout flamme de William Sonoma avec des recettes de Willie Cooper. Mes amis, c’est la bible du Gril. Si vous voulez profiter pleinement de l’été et de votre barbecue, ce livre vous apprendra aussi bien à rôtir un cochon, qu’à fumer un poisson sur le gril. Le choix des viandes, le choix des saucisses, les volailles, les poissons et les fruits de mer sous toutes leurs formes, comment faire un saumon glacé au miso, toutes sortes de salades et de légumes en accompagnement et même des recettes de boissons alcoolisées comme le mojito ou non alcoolisées qui sont si agréables lorsqu’il fait chaud. Publié par Éditions Parfum d’encre, il est disponible partout, 39,95 $.

Pensez-vous qu’il faut faire une place aux jeunes? Oui n’est-ce pas, lorsqu’ils sont talentueux et ceux dont je vais vous parler le sont. Ils ont publié un guide qui s’appelle Punchs et Sangrias, les auteurs signent Les copines et Pablo, Les copines sont Julie Arsenault, Étienne Deshaies, Élaine Guisella et le barman Pablo Berlus. Pour ceux qui aiment les cocktails ce guide est un rêve. Ils vous proposent des cocktails avec tous les produits imaginables, l’hibiscus sauvage, les jujubes, tous les fruits, bien entendu, tous les alcools également. Des cocktails très beaux, très rafraîchissants, et très tendance. Publié par guides IQ, dans toutes les librairies 16,92 $.

Vins :

Je veux vous parler d’un vin délicieux de la région de Chianti en Italie. C’est le Réserva Ducale Oro Chianti Classico 2006, produit par la maison Ruffino, cette célèbre maison qui possède le plus gros et le plus beau vignoble de la Toscane. Depuis 130 ans leurs vins magnifiques conquièrent nos tables et nos palais. Ce sont des vins élaborés avec beaucoup de soin.

Les cépages employés sont le Sangiovese à 80% avec un peu de Merlot et un peu de cabernet sauvignon. Les raisins sont cueillis à la main et sélectionnées soigneusement. Ils font d’abord une fermentation carbonique en cuves inox suivie d’un vieillissement de trois mois en cuves inox, de 24 mois en fùts de chêne, pour être ensuite remis en cuve pendant 3 mois et six mois en bouteille avant qu’il soit commercialisé.

La robe est couleur rubis avec des reflets grenat.

Les arômes ont des notes puissantes de violette, de cerise, de prune, de tabac, de chocolat noir, de cannelle, de poivre noir. Le nez est d’une complexité qui montre une structure très belle et très riche.

En bouche on retrouve la richesse des fruits du nez. Les tanins sont soyeux, et élégants, il y a une très belle finale qui donne envie de boire encore. Un grand vin! Il est disponible à la S.A.Q. 46,25$.

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux