jeudi 28 mars 2024

Un mariage de talent

Il y a quelques jours j’ai assisté à la rencontre d’un vigneron très intéressant du Roussillon, Philippe Modat, avec le restaurateur Imad Nabwani, qui ont décidé de rechercher un mariage mets-vins parfait.

Le menu était à charge du chef exécutif du Restaurant le Pois Penché, Olivier Poissenot.

Dans son domaine de 23 hectares de la vallée de l’Agly, près de Perpignan, Philippe Modat cultive la Syrah, le Carignan, le Grenache noir, le Cinsault, le Macabeu, le Carignan blanc, le Muscat petits grains, le Grenache blanc, le Viognier et la Roussane. Le sol est composé de Gneis blanc, gris et rouge, propice aux vins blancs secs dont le célèbre Condrieu. Les vins rouges marqués par ce terroir austère sont d’une belle fraicheur, en dépit du climat chaud, et leurs tanins soyeux sont d’une grande élégance. Philippe Modat, un ancien procureur de la République française donne à ses vins des noms surprenants, ainsi nous avons dégusté un De ci De là 2010, un Comme avant 2008 et un Comme avant 2009, nous avons continué avec un Sans plus attendre 2008 et nous avons terminé avec Le Plus joli 2008, qui dit mieux?

Imad Nabwani, est l’ancien directeur du Restaurant La Queue de Cheval qu’il a amené au sommet de la gastronomie montréalaise. Depuis un an il est le propriétaire du Restaurant Le Pois Penché et nous le voyons travailler pour surpasser son ancien restaurant. Ce n’est pas une mince affaire, mais il réussira car il prend tous les moyens et connaît bien son métier. Le Chef Olivier Poissenot est à mon avis le meilleur chef de Montréal, mais pourquoi en dire plus? Venez au Pois Penché, vous allez passer un moment gastronomique inoubliable.

le magicien sr

Le magicien!

Le menu était composé en entrée d’un Filet de rouget saisi sur la peau, en croûte de tapenade et bulbe de fenouil étuvé, beurre blanc acidulé au citron vert. Le vin choisi était le Domaine Modat, Côte de Roussillon Villages, Caramany, De ci De là 2010 blanc.

Il semble que le nom de ce vin lui vient du fait que dans le vignoble il y a des vignes de raisins blancs éparses parmi les rouges. Ce vin d’assemblage est fait de raisins ramassés là où ils ont poussé. La robe a une couleur or pâle, des arômes de pêche, de poire et de pamplemousse, avec des nuances de fenouil. Une bouche ample mais délicate, fraîche, soyeuse et élégante avec une finale qui reste fraîche. L’accord mets-vins était parfait.

Le deuxième plat était une tourtière de canard de Carignan, confit par les soins du chef, sauce miroir aux griottes. Avec ce mets on nous a servi un vin rouge décliné en deux millésimes, le Domaine Modat, Côte du Roussillon-Villages, Caramany Comme avant 2008 et 2009.

Nous avons commencé par le vin le plus jeune qui a une belle palette aromatique de framboises et de cassis très murs, une pointe d’épices très agréable. Une belle fraicheur, des tanins souples, une grande finale minérale et élégante. C’est un vin joyeux.

Le millésime 2008 était également riche en arômes, avec un boisé plus accentué, un vin plus sobre, demeurant très élégant avec cette pointe de minéralité très présente. Les deux vins faisaient une beau mariage avec le mets. Personnellement j’ai une préférence pour le 2009 qui me paraît plus éclatant.

Le troisième service c’était des médaillons de cerf rouge de St-Roch de l’Achigan, au poivre noir et son jus court au Xérès émulsionné à la minute; servi avec un Domaine Modat, Côte du Roussillon-Villages, Caramany, Sans plus attendre 2008.

Ce vin à majorité Syrah est riche au nez, avec des arômes de fruits noirs, une pointe épicée, des tanins voluptueux, une minéralité qui apporte une grande harmonie. Un vin gourmand avec une très fine pointe d’amertume qui accentue la sensation de fraîcheur et une longueur en bouche tellement soyeuse. Ce vin gourmand se mariait parfaitement avec le gibier.

Le dessert qui consistait en un moelleux au chocolat et safran, avec sa glace au lait à l’écorce d’oranges confites parfumées à la réglisse nous était proposé avec un autre vin rouge : Domaine Modat, Côte du Roussillon-Villages, Caramany, Le Plus Joly 2008.

Un vin issu d’une sélection de fûts et qui a une belle matière fruitée, avec des touches de fruits secs, une présence du boisé qui n’était pas désagréable avec ce dessert chocolaté et épicé. Les tanins de ce vin sont veloutés, une belle longueur en finale. Il faut du talent pour marier un vin si riche avec un dessert; c’était réussi.

Voici les liens :

Restaurant le Pois Penché
Tél. : 514 667-5050
1230 Boulevard de Maisonneuve Ouest Montréal, QC H3G
(514) 667-5050
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Domaine Modat, lieu dit "Les Plas" 66720 Cassagnes - France
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ROGER HUET
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...