De Valpolicella nous arrive un joli vin appelé Cormi 2007 qui est produit par la famille Zenato. Sergio Zenato a fondé son domaine en 1960, dans la région de Lugana, et il est dirigé aujourd’hui par ses enfants Alberto et Nadia.

Le Corvi 2007 est un vin rouge rubis, corsé et élégant fait de Corvina et de Merlot. Il a été produit par la méthode d’appassimento, qui permet une plus grande maturation du raisin après les vendanges, en les exposant à l’effet du vent et du temps sur des treillis de paille. Le raisin perd une partie de ses eaux et gagne en concentration des substances, en sucre, augmente sa palette aromatique et élimine l’excès d’acidité que présente parfois la Corvina. C’est un vin qui se conserve pendant 10 ans, facilement et qui est présentement déjà excellent.

Au nez il a une richesse d’arômes de fruits rouges : griotte, mûre, bleuet, un peu d’épices, de thym surtout, mais aussi de romarin et un soupçon de cannelle et d’amande.

En bouche c’est un vin rond, avec des tanins soyeux, une belle minéralité, une fraîcheur bien équilibrée et une belle longueur en finale. C’est un vin gourmand pour accompagner magnifiquement toutes les viandes grillées, et des fromages vieux. C’est un vin qu’il faut servir à 16 degrés environ. (SAQ. $ 22,95)

ROGER HUET
Chroniqueur vins et animateur de radio
Président du Club des Joyeux